如何选择好的或不好的
1。看竹笋壳
一般嫩黄色是最好的笋壳，因为土层还没有完全长成或者新长出的笋壳往往是黄色的，它的笋肉特别嫩。根黄白色，中间到顶端棕黄色，有光泽，是比较新鲜的竹笋。如果从中间到顶端变成深褐色，新鲜度会差很多。
2。看竹笋
竹笋越白，越脆越嫩。黄色的质量次之，绿色的质量较差。

3。观看竹笋节
新鲜竹笋的节点越近，肉质就越嫩。果笋很裂，笋很长，根部有划痕，笋会很老很难咬，里面可能会碎。
4。看竹笋
大尾巴小尾巴的竹笋肉多壳少，口感特别脆甜嫩。另外，不要买太大的竹笋。从根部到叶尖最好不要超过30 cm。竹笋太大的话，根纤维会变粗老化。做饭时，竹笋的根必须切掉很多才能使用，竹笋的味道不好。

5。触摸
可以用手摸摸，看看是不是很湿。如果太湿，可能已经开始变质了。竹笋去皮的话，又湿又绿，质地看起来很熟，是开始变质的迹象。尽量不要吃。6.看芽花:春竹笋顶端的芽色应该是白中带黄，是优质的春竹笋。如果芽花颜色是绿色，那就是老化的劣质竹笋。
5。看根
如果根部周围出现白色串珠状突起，则俗称温州“白猫笋”，味道更佳。如果珠状突起变黑，那么竹笋就是劣质的老竹笋。
7。手指捏法
将春笋底部朝上，用手指甲轻轻捏笋。如果出现一个被手指甲深深掐住的痕迹，那就是优质嫩竹笋。如果掐下去就是浅痕或者没反应，就是劣质老笋。这种老笋用刀砍劳动强度大，生渣用嘴嚼。买这种劣质老笋，就用菜刀在根部切下几厘米的笋，等到笋白了，指甲上有很深的痕迹。
一般来说，竹笋应该短而厚，呈紫色，果肉白色，呈鞭状。这样的竹笋够新鲜的。

挑选春笋的小技巧
1.节距应密集:新鲜竹笋的节距越短，竹笋就越粗越嫩。
2.大壳:笋壳大而尖，去壳后出肉率高。只要钉子能挤进去，壳越大越好。
3.壳应该是黄色的:竹笋壳是黄色的，说明肉比较嫩。购买时，注意区分竹笋是否覆盖有黄泥。

4.肉要白:竹笋最好白，其次是黄，最差是绿。
5.皮肤应该是红色的:竹笋根部的红色皮肤是最好的颜色，其次是深红色。
6.形状怪异:歪斜、弯曲、奇形怪状的新鲜竹笋是从石头或硬黄壤的缝隙中挤出来的，味道特别好。
7.不吃虫:竹笋壳松根头空，根头有疤的是吃虫竹笋。
【竹笋有好有坏，什么不能吃，怎么选】