八角虽香，用对了才能发挥出香味！多数人不知道，导致多放也不香各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『八角虽香，用对了才能发挥出香味！多数人不知道，导致多放也不香！』
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经过一天的降温后，今天气温又直线上升了，温度高很多人都不愿吃炒菜，凉拌菜清爽开胃，很适合夏天吃。好吃的凉拌菜都是用卤水卤出来的，很多人不会卤，所以都直接在外面买着吃。无论是卤豆制品、肉类还是其它食材，都必须加入八角，没有八角味道就不香。为啥八角是必不可少的呢？在香料中，八角、桂皮、花椒、辣椒这4味调料被称为“君料”！君料就是配方中用量最大的香料，主导配方的主要香型。
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八角可以增香去异味，提升味觉，以八角为君料的卤水就是浓香型，因此不放八角香味会大大降低。八角也叫大料，味道非常香，可以有效去腥增香，不过只有用对了才能发挥出香味。日常生活中，大多数人都不知道如何正确使用八角。在使用时，大多数人都是把八角直接放进锅里煮，这是错的！就算放得多，香味也出不来。
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今天我就和大家说说八角的事儿，分享一下八角的正确使用方法，要是按照我分享的技巧来做，不管是炖菜还是卤菜，都能够有效地去腥增香，发挥出最大的香味。㈠制作炖菜、卤菜时做炖菜、卤菜，不能直接把八角丢进锅里煮，先倒一小碗白酒，放入八角浸泡10分钟，捞出后丢进锅里煮，这才是正确用法。八角用白酒浸泡后，去除了八角中的苦涩味，还提高了八角的芳香物质的活性。无论是炖菜还是卤菜，八角都要用白酒浸泡后再炖煮。
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㈡红烧菜、辣椒油做红烧菜，我们也经常用到八角，能够很好地提味，但直接下锅也是错的。无论是红烧菜还是炸辣椒油，八角也是要用白酒浸泡10分钟，捞出后用热油小火炸2分钟。八角的香味成分都是可挥发的油性物质，用油炸后可以迅速溶入油中，菜品才会更香。
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因此，在做菜之前，把八角用白酒浸泡一下是很有必要的。八角的特点就是“香”，不过八角的质量也有好坏，会挑选好八角，就成功了一半！下面我再和大家分享一下如何挑选八角，让大家少走弯路。
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【如何挑选八角】⑴看颜色常见的八角有棕红色和黑褐色这2种，棕红色的好看，很多人都是买这种，错了！棕红色的八角是用水洗过的，流失了一部分香味；而黑褐色的八角是自然晾干的，最大程度保留了香味，所以购买时尽量购买黑褐色的。
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⑵看形状之所以叫八角，是因为它有8个角，常由八枚骨突果集成聚合果，这样的就是质量好的八角，而假八角的骨突果有7~14个不等，不是八角形，发育常不规则，在挑选时一定要认准8个角的八角再买。夏天来了，很多人都爱吃卤菜，下面和大家分享一个很好吃的卤肉配方，在家自制卤肉。
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【家庭卤肉配方】八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。