1、炒鸡蛋步骤1、首先将鸡蛋打碎放入器皿中，加入葱花、盐（青椒、料酒）搅拌均匀 。
2、将油倒入锅中微热至六七成左右，将蛋汁倒入锅中翻炒即可（油不宜多，盖过蛋面即可，自吸油） 。
3、可用锅铲适时（蛋成型之后随便）切割 。
2、生姜炒鸡蛋吃了对身体有什么作用有温化祛痰，调和营卫的作用，适合于风寒咳嗽 。不过，用此方治疗咳嗽，要选用新鲜的生姜，因为鲜姜有疏风散寒的作用；如果选用老姜，则容易上火 。一般做法如下：
准备主料：一个鸡蛋；10克生姜 。生姜切丝，并将鸡蛋打散 。锅中倒少许油，中火加热 。下生姜丝略炒一下，之后倒入鸡蛋液，用筷子快速将鸡蛋搅散 ， 翻炒即可 。
3、苦瓜尖椒炒鸡蛋步骤【炒鸡蛋步骤】1、鸡蛋3个、苦瓜50g、洋葱50g、朝天椒50、花生油适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量 。
2、步骤：准备好鸡蛋 苦瓜 尖椒 洋葱 。鸡蛋打入大碗中，加入盐 鸡精 料酒搅打均匀 。洋葱、苦瓜、鸡精洗净，分别切成小丁 。
3、把苦瓜?。蟠卸 。?尖椒丁放入鸡蛋碗中搅拌均匀 。锅中放入油烧热，倒入加入蛋液 。快速炒至蛋液凝固，让每个菜丁都能够均匀的沾上蛋液即可 。
4、金针菇炒鸡蛋要焯水吗金针菇不需要焯水 。金针菇炒鸡蛋的具体做法：
1、金针菇切去老根，洗净沥干水 ， 然后对半切一下 。
2、鸡蛋打散，加点盐 ， 搅拌均匀 。
3、油锅烧热，倒入蛋液 。小火慢煎到蛋液底部凝固 。
4、翻身再煎15秒，蛋饼盛出来待用 。
5、再起油锅 。下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下 。
6、倒入待用的鸡蛋 ， 炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀即可 。
5、炒鸡蛋是先放盐还是后放盐后放盐 但是一般家庭做的话都在搅鸡蛋的时候就会放，可是先放是会影响鸡蛋的口感的 ，如果后放盐又会化不开 ，所以应该是在 鸡蛋入锅的时候放 ，而且鸡蛋也不能炒的时间太长。
做法：
1、鸡蛋磕开后加鸡粉调匀；
2、尖椒、火腿切丁备用；
3、锅中做油 ， 5成热时下入尖椒、火腿炒匀；
4、少量加盐调味后入鸡蛋；
5、中火将鸡蛋慢慢炒熟；
6、确定鸡蛋完全断生后出锅即成 。

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