-烹饪制作步骤过程：
1、茄子切丁，瘦肉切丁，小米辣切圈，蒜切末，葱切葱花。
2、热锅倒油，把切丁炸到快熟了，盛起备用。
3、锅留底油，倒入肉末炒至变色，放蒜末、青红辣椒翻炒到熟。
4、再倒入茄丁，加半勺蚝油、3勺生抽、一茶匙糖，翻炒出锅。
蒜蓉剁椒小炒鸡

文章插图
-食材以及调味料的准备：嫩鸡500g，蒜瓣，小米椒，姜，湖南剁辣椒，黄酒/料酒，生抽，蚝油，盐，食用油，黑胡椒末，葱花。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡肉切块后，放入1勺黄酒充分拌匀后腌制15分钟后，洗干净沥干水分待用。
2、准备8个蒜瓣、5根小米椒、1小块姜，一起放进用料理机打成末，备用。
3、锅中热油放入鸡块炒制，并煎制，直至鸡肉中的水份被炒干（需要几分钟），锅中只剩下油脂，但是不要炒得太焦干。
4、放入料理机中的蒜末混合物，炒香，再放入1勺生抽、半勺蚝油、半瓶盖黑胡椒末、一大勺剁辣椒翻炒均匀，放入没过一半鸡肉的清水，闷煮5分钟。
5、5分钟后放入适当盐，翻炒略收干汤汁，撒上葱花即可完成。
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