文章插图

在我小的时候，是过年才能吃得上酥肉的，年夜饭里的必有菜，所以小时候的我总是期盼着过年…大人炸酥肉的时候就已经就位在锅边等着偷吃了。真怀念，其实做法超级简单的，轻轻松松就可以吃上美味的小酥肉了。
By 牵小孩的牛????
用料

• 五花肉 500克
• 葱白 2根
• 生姜 五六片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒油 1勺
• 花椒 20粒
• 胡椒粉 1勺
• 淀粉 100g
• 面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 食用盐 1勺
• 奥尔良腌料 2勺

做法步骤

文章插图

1、准备一块瘦一点的五花肉，洗净去皮。


文章插图

2、切成大小相等的长条形状。要切的肥瘦相间，有肥有瘦。


文章插图

3、放入姜片，葱白切长段，加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺花椒油，一勺胡椒粉，奥尔良腌料2勺，一小把花椒。搅拌均匀腌制一小时以上好入味。


文章插图

4、调面糊，通常我们炸酥肉是用淀粉炸的，新手第一次做推荐用淀粉加上面粉1:1的量来做。


文章插图

5、打入一个鸡蛋，加入清水搅拌。


文章插图

6、一直到面糊中没有颗粒，搅拌到稍有阻力感，用筷子挑起可以挂筷子为宜，不要搅的太干或者太稀。


文章插图

7、腌制好的肉倒入调好的面糊。挑出葱和姜片。


文章插图

8、搅拌均匀，让每一块肉都分开裹上面糊。


文章插图

9、锅烧热油，要多一点的油，用筷子插进去冒大泡就可以调成中火开始下锅了。一定要用手下锅，一块一块的拿起肉条裹一下碗里的面糊，快速的放入锅中，酥肉会沉入锅底几秒钟后快速浮出在油锅的表面，用锅铲轻轻翻动不要让酥肉粘在一起了。第一锅的时候可以少下一点酥肉。后面分多次炸。


文章插图

10、炸个两三分钟翻个面，炸至金黄色，大概五六分钟就可以出锅了。炸后面的酥肉的时候锅里的油温升的已经很高了，可以适当的缩短时间，可能三四分钟就可以了，看到变成金黄色就抓紧捞出，否则就会变硬变糊。


文章插图

11、可能我这个厨房灯是黄色的，所以锅里的酥肉金黄的不明显？


文章插图

12、出锅就很棒了！一定要趁热吃。吃不完下顿微波炉热热，或者在用油复炸两分钟就可以了哟，也可以在电饭煲的米饭快熟的时候丢进去，几分钟，吃起来软软糯糯的，还可以切片烧汤…都好吃，不一样的口感，但是我都爱吃。