盐是百味之首 ， 也是盐焗鸡最吸引人的地方 ， 南方地区是比较潮湿的 ， 在旧时 ， 保存食物的方法就是用腌制了 ， 所以腌制的食物在南方地区经常见到 。 盐焗鸡来自于客家咸鸡 ， 不过在古代 ， 百姓是用不起那么对的盐来做盐焗鸡的 ， 所以盐焗鸡也是富商炫富的手段 。 1940年代 ， 一位客家盐商在广州城隍开的宁昌饭店 ， 以手撕盐焗鸡闻名于世 ， 1957年宁昌饭店被公私合营后改名为东江饭店 ， 手撕盐焗鸡改名为东江盐焗鸡 。

正所谓大吉大利 ， 今晚吃鸡 ， 鸡的彩头是非常好的 ， 所以广东人的餐桌上总是少不了鸡 。 而做盐焗鸡要用上好的三黄鸡 ， 鸡肉质嫩滑 ， 皮脆骨软 ， 脂肪丰满和味道鲜美 。 而将鸡除去内脏洗干净后晾干 ， 在鸡皮表面涂上盐和沙姜粉 ， 鸡腔内放入盐、沙姜、葱、八角 ， 将整只鸡用纸包好埋进炒热过的盐堆里面 ， 用火闷焗将近半个小时到熟后将鸡拆撕成丝肉片就可以食用了 。