1、花鲢鱼头汤怎么做好吃1、花鲢头1个 ， 川芎6克，白芷10克，天麻10克 ， 生姜2片，盐少许、蒜叶、姜葱若干 ， 胡椒粉、料酒、开水、荤油 。
2、以荤油起锅 ， 放入少量姜丝 ， 待油热后放入花鲢头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身 ， 加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后 ， 加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤 ， 至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出 ， 加蒜叶和葱 。完成 。
2、花鲢鱼头和白鲢鱼头有什么分别花鲢鱼学名叫鳙鱼 ， 又叫胖头鱼、黑鲢 。白鲢鱼学名叫鲢鱼，又叫白鲢、鲢子 。二者同属鲤鱼科，外观、体形有相似之处，其主要区别有以下几点：
1、头:花鲢鱼头大，相当于体长的1/3，上颌稍向前突；白鲢鱼头?。?相当于体长的1/4，下颌稍向前突；
2、体色:花鲢鱼体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色；白鲢鱼体背面为灰色，腹部为银白色，各鳍均为灰白色；
3、胸鳍:花鲢鱼的胸鳍较大，超过腹鳍基部很多；白鲢鱼的胸鳍较小，胸鳍尖端仅达腹鳍基部；
4、腹棱:花鲢鱼的腹棱是从腹鳍至肛门，腹棱较短；白鲢鱼的腹棱是从胸部至肛门 ， 腹棱较长；
5、口感:花鲢鱼比白鲢鱼口感好，营养价值高 。
3、花鲢鱼头的做法很适合冬天的汤,喝下一碗,浑身都热了.鱼头和豆腐都是极有营养的,是冬天进补的最佳选择 。制作也不是特别复杂，还可以根据个人喜要求加入自己喜欢的东西 。
把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅 。
起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅 。
待油锅热时，放入鱼头煎炸 。
煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味 。
把鱼头一分二，盛入大汤锅中
倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒 。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右 。
放入胡萝卜 ， 冬笋 ， 香菇，继续小火慢炖 。
放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右 。
【花鲢鱼头汤怎么做好吃】关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味 。

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