四、关于卤水

卤水再平时就要试试味道 ， 咸的话要加水调淡 ， 淡的话要调咸味 。 卤完鸡就可以将卤水烧开 ， 关火 ， 注意此时不能搅拌 ， 不能加上锅盖 ， 将卤水放置在通风阴凉的地方就可以等待明天继续做其他的卤产品了 。

五、盐焗鸡的制作过程 ， 卤水味道的维持 。

色泽方面：用“沙姜粉+黄栀子”两者结合使用的效果会很好 。

香气方面：用“药材+盐焗鸡粉+香油+香油渣+香菜+蒜头”

味道方面：用“盐+鸡精+味精” 。