1、河南老式鸡蛋灌饼的做法和配方1、面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克 。
2、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀 ， 揪出4个剂 。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来 ， 两头抹点油，立起来，用手按扁 ， 再擀成圆饼坯 。
4、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯 ， 烙至八成熟时 ， 在饼边划一个口 ， 用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起 。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。4个面剂均以此法制完就好了 。
2、无水老式鸡蛋糕的简单做法1、鸡蛋3个，低筋面粉80克，细砂糖少许，玉米油适量 。
【河南老式鸡蛋灌饼的做法和配方】2、原料备用 。
3、鸡蛋打入无油无水的容器中 ， 倒入砂糖 。
4、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡 。
5、筛入低筋面粉 。
6、用橡皮刮刀切拌均匀 。
7、倒入植物油 。
8、充份搅拌均匀 。
9、连模内垫上油纸托 。
10、蛋糊装入裱花袋中，挤入小杯内 。
11、烤箱预热180度，中层，烤15分钟 。取出晾凉即可 。
3、老式鸡蛋的正宗做法和配方1、水500g，淀粉适量，黑胡椒粉5g，醋50g，鸡蛋2-3个，肉20g，葱10g 。
2、肉切丁，葱切小段，鸡蛋打散 。
3、水烧开，加入肉丁 。加入蛋液 。
4、淀粉加水搅拌，入锅 。注意不要糊锅 。
5、烧开后加胡椒粉和醋 。
4、老式鸡蛋饼的做法和配方1、主料:鸡蛋2个;面粉2小碗;辅料:盐适量;水适量;韭菜末少许 。
2、鸡蛋2个打散 。
3、加入2小碗面粉和适量水、盐调成稠面糊，筷子挑起面糊很缓慢的滴落即可 。
4、电饼铛刷一点点油 ， 预热到温热 。面糊里迅速加入韭菜末拌匀 。
5、取满满一大勺面糊画圈倒在饼铛上，画圈抹匀，盖盖 ， 一两分钟 ， 饼一鼓起来就熟了 。
6、烙好后中间十字刀切开，开吃 。
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