烹调油烟会影响人体氧化抗水平、免疫功能及遗传毒性等方面 。 烹调油烟可影响机体的氧化抗氧化平衡 ， 具有一定的遗传毒性 ， 可能有免疫抑制作用 。
同时 ， 烹饪产生的多环芳烃（PAHs）是一类具有致癌性的有机污染物 。 多环芳烃可激活芳香烃受体（AhR） ， 产生活性氧 ， 诱发皮肤炎症 。 短期可能产生痘痘 ， 长期则是皱纹、松弛、肤色不均甚至色斑 。

03.抑制人体免疫功能 ， 让抵抗力下降 。

烹调油烟对人体外周血淋巴细胞具有一定的毒性 ， 且存在剂量反应关系 。 它对机体的体液免疫和细胞免疫功能均有一定的影响 。




04.影响人体的心脑血管功能 ， 升高血压 ， 增加颈动脉粥样硬化风险 。

如文章开头所说 ， 经常浸染在炒菜产生的油烟 ， 或烧柴、烧煤等固体燃料烟雾中 ， 会升高血压 ， 增加颈动脉粥样硬化风险 。 烟草 ， 油烟等含大量有害物质 ， 会损伤血管内皮 ， 导致血管痉挛 ， 从而使人心跳加快 ， 血压胆固醇升高 ， 增加血液凝块形成概率从而诱发动脉粥样硬化 ， 诱发脑卒中等疾病 。

05.烹调油烟对生殖系统有毒害作用 。

研究显示 ， 雄性大鼠吸入烹调油烟 ， 会出现睾丸、附睾脏器与体重的比值降低 ， 具有时间效应关系；精子含量和存活率下降 ， 畸形率增高 ， 死亡精子明显增多等现象 。
同时 ， 厨房油烟作为一种外源性刺激物 ， 会使机体产生大量的氧自由基 ， 而此时机体本身的抗氧化能力却减弱了 ， 对人体产生脂质过氧化损伤 。

远离油烟危害 ， 这些防护要做好！

想要减少厨房油烟危害 ， 其实有很多方法 ， 学会下面这4招 ， 远离油烟污染的困扰：

01.从烹饪习惯开始控制油烟源头

中国人的饮食烹饪习惯 ， 离不开高温的煎炒烹炸 ， 所以首先应当改善一下烹饪方式 。 不要使油温过热 ， 炒菜时油温尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限） ， 这样不仅能减轻“油烟综合征” ， 从营养学角度来看 ， 下锅菜中的维生素也得到了有效保存 。 也可以用蒸、煮、卤、烫等方式代替油炸、油煎、烟熏、烧烤等方式 。
在使用厨具方面 ， 尽量使用电炒锅、电炖锅、微波炉等厨房家电 ， 可以有效减少油烟的产生 。
同时注意厨具清洁 ， 长时间不清理炒菜锅底 ， 往往形成一层厚厚的油脂锅灰 ， 被反复高温加热 ， 会释放大量有害物质 。

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02.选用适当的食用油

同时 ， 家庭主妇在选择食用油时 ， 要尽量选择油烟和有害物质生成量少的食用油 。 我国将市场上出售的植物油 ， 按其质量不同 ， 分为4个档次：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油 ， 大家可以根据烹饪需求选择不同的食用油 ， 避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质 ， 并且最好不要使用反复烹炸过的油 。


03.加强厨房的通风换气

一定要做好厨房的通风换气 ， 厨房通风不良会直接导致烟气的浓度增高和滞留时间加长 。 在烹饪过程中 ， 要始终打开抽油烟机 ， 如果厨房内没有抽油烟机 ， 烹调时 ， 一定要开窗通风 ， 使油烟尽快散尽 。 烹调结束后 ， 最少也要排气10分钟 。

04.合理规划设计厨房的通风换气系统

有研究发现 ， 当抽油烟机位于锅内油表面以上70厘米时 ， 油烟样品有致突变性；而当高度小于50厘米时 ， 则油烟样品无致突变性 ， 所以抽油烟机需要固定到合适的高度 。 定期清洁或更换油烟机 ， 排烟装置的止逆阀也需要及时换新 。 在城市居民集中的小区 ， 一定要疏通排油烟管道 ， 不可采用窗外直接排放的方法 。