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厨房 ， 是全家幸福的源泉之一 。 只要想到每天回家都有美味的食物、热汤热饭 ， 打工人就会充满动力……
但是 ， 厨房也是隐藏的家庭健康杀手 ， 在很多人没注意的情况下 ， 威胁着人们的健康 。




厨房中的主要危害物——厨房油烟

近日 ， 《美国高血压杂志（AJH）》上发表了一项研究 ， 我国专家与多国团队合作 ， 对中国三省753名40~79岁的成年人展开研究发现 ， 经常浸染在炒菜产生的油烟 ， 或烧柴、烧煤等固体燃料烟雾中 ， 会升高血压 ， 增加颈动脉粥样硬化的风险 。
该研究发表于《美国高血压杂志（AJH）》 ， 其中 ， 参与者人均每年暴露的PM2.5浓度为97.5微克/立方米 ， 65%的人使用固体燃料做饭 。



进一步分析发现 ， 与用电或燃气灶的人相比 ， 使用固体燃料的人血压更高 ， 颈动脉中膜斑块面积更大 。 PM2.5暴露每增加1个对数值 ， 收缩压升高1.5毫米汞柱 ， 舒张压升高1毫米汞柱 ， 颈动脉中膜厚度增加0.02毫米 ， 斑块面积增加4.7平方毫米 。
这不是油烟危害第一次被研究提及了 。 准确来说 ， 炒菜的油烟 ， 是一直被大众忽视的“健康杀手”之一 。

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餐厨油烟主要是指食物加工、烹饪过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物 ， 主要包括颗粒物和挥发性有机物两种污染物 。 颗粒物的粒径一般在0.1到10微米之间 ， 是固、液、气三态混合污染物 ， 其中主要就包括PM2.5 。 挥发性有机物多达200种以上 ， 以烷烃、烯烃类为主、同时也包括芳香烃、醛酮化合物以及卤代烃等等 。
早在1996年 ， 国际重磅学术杂志LungCancer 相关研究指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍 ， 厨房油烟成分复杂且含有大量有害物质 ， 其中的24-DDE被证明有基因毒性 ， 会诱发肺癌 。 虽然中国女性吸烟率低 ， 但是肺癌发病率却较高 ， 原因就在于此 。

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身体器官到生殖系统 ， 每次炒菜都在受害！

油烟的危害 ， 在每一次被忽视之间 ， 都给厨房爱好者带来很大的损伤 。 猛火爆炒带来美味的食物之外 ， 对身体的影响是非常大的：

01.对于人体器官 ， 尤其是肺部和呼吸道的损害很严重 。

研究表明 ， 当食用油烧到150℃时 ， 其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛 ， 它具有强烈的辛辣味 ， 对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激 ， 可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病 ， 严重时会引发鼻咽癌、口腔癌、膀胱癌和肺癌等癌症 。
厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道 ， 进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状 ， 医学上称为油烟综合征 。 家庭主妇们和厨师们最常出现的“晕油症状”就是来自这里 ， 别人吃着美味佳肴 ， 厨师本人却毫无胃口 。


02.多做饭 ， 很容易变老 ， 真的会变“黄脸婆” 。