前段时间张女士出差回来，发现厨房里好多蔬菜都已经发芽了，、土豆、、大蒜都有小绿芽。这让张女士很担心。家里老人常说发芽的食物不能吃，会产生毒素。是真的吗？

两种食物发芽后不能吃:
土豆是典型的发芽后不能吃的食物，绿土豆和发芽的土豆都会产生一种有毒物质——茄碱。很多人认为把萌出的部分剪掉就够了。扔掉它们很可惜。
这并非不可能，但我们大多数人都无法保证茄碱的分布位置。马铃薯发芽后就有可能大量生产茄碱。保险起见，尽量放弃。
茄碱毒性很大，一般的烹饪方法很难杀死。建议购买后放入冰箱保存，以免过早发芽。

第二种是红薯。发芽后不会造成太大影响，但由于红薯的发芽条件使其容易霉变，所以不能再吃了。霉变的红薯会产生一种叫红薯酮的毒素，食用后会引起不同程度的中毒反应，因此要将发霉发芽的红薯丢弃。
三种食物发芽后营养价值较高:
1.姜
很多人买的时候总喜欢买很多生姜，然后每天用一点做饭，最后让它发芽。尤其是这个季节，空的湿度越来越高，为发芽创造了条件。

不要怕生姜发芽，只要不烂，就不用担心它的安全。但是不管怎么样，发芽的生姜的营养成分都跑到芽里去了，生姜本身就变成了干柴，哪怕是很难吃。
2.大蒜
【生姜发芽后可以吃吗？会不会中毒？厨房里的两种食物发芽后会被扔掉】大蒜发芽是好事，因为大蒜和蒜苗都可以安全食用。虽然大蒜的水分含量降低，但大蒜的味道变得纤维状。但蒜苗的营养价值大大提高。它吸收了大蒜的营养，甚至具有更高的抗氧化含量。此外，大蒜幼苗中膳食纤维、维生素C和胡萝卜素的含量也会增加。

3.奥尼恩斯（姓氏）
和大蒜、生姜一样，发芽的洋葱会有较低的口感和营养价值，但长成的绿芽营养价值并不低，甚至比洋葱本身还要高。年轻的作物可以油炸或冷藏。为了让洋葱更好的发芽，可以放入水中促进其生长。
朋友们对食物的发芽有什么疑问吗？在评论区留言分享你的人生经历。