1、香椿炒鸡蛋的禁忌1、香椿食用前一定要焯水，用开水焯烫可以去除香椿芽中大部分的亚硝酸盐 。实验证明，只用清水清洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量是83.3毫克/千克 ， 而用开水焯烫后每千克仅含4.4毫克 。焯水的方法也很简单 ， 烧一锅清水，待水沸腾后把洗干净的香椿放进去，炒烫一分钟左右捞出，再用流失冲洗一下就可以了 。所以，无论是凉拌、腌制、炒菜，还是炸香椿，焯水这个步骤都不能省略 。
2、只吃香椿嫩芽 ， 香椿越老，亚硝酸盐的含量越高，发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的 。
3、选择新鲜的香椿芽，香椿采摘后不久的嫩芽亚硝酸盐含量最低，随着运输或放置时间的延长，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多 。如果香椿看起来很蔫吧，或者一碰叶子就凋落 ， 则表示放了很长时间 。
4、与富含维生素C的食物一起吃，食用香椿时可与含有维生素C的食物一起吃，因为维生素C能够有效阻断亚硝胺的形成 。
2、青椒剁碎炒鸡蛋是什么菜1、材料：鸡蛋 ， 青椒，葱 ， 盐，酱油 ， 料酒 ， 花椒面 。
2、将鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐和料酒(去鸡蛋的腥味)，打起泡为止 。
3、将青椒掰成大小适中的块，切葱花备用 。
4、锅中倒少许底油，待油开后先炒鸡蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出备用 。
5、再倒入少许底油，油开后放葱花，炒香后放入青椒块，加花椒面、少许酱油翻炒均匀 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 加少许盐 。
3、南瓜炒鸡蛋制作方法1、南瓜一条，土鸡蛋三个，小红椒二个，大蒜籽二粒 。
2、把嫩南瓜去掉头尾 。不用打皮啦，再把大蒜籽去皮切成片 ， 南瓜也切成片，红椒切碎 。
3、再把鸡蛋打在碗里，再用筷子搅拌成蛋液 。
4、再把香葱洗干净切成葱花 。锅烧六成热，放适量花生油，中火煎，可以把锅转动摊开蛋液 。
5、一面煎好后，再翻过来煎第二面 ， 二面煎成金黄色后，铲在盘子里 。
6、再把大蒜和红椒放进去，稍稍炒一下 ， 把嫩南瓜放进去炒 。
7、嫩南瓜很容易熟的，只需要炒二分钟，再把煎好的鸡蛋谚进去炒 。
【香椿炒鸡蛋的禁忌】8、用锅铲把蛋饼铲成块，再放盐，和少少鸡精，再炒均匀就关火装盘 。

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