1、素菜包子馅有哪些搭配1、材料：青菜、香菇、鸡蛋、虾皮 。
2、步骤：
（1）青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些） 。
（2）鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用 。
（3）在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分 。
（4）将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可 。
（5）同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可 。）
（6）将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可 。
2、包子馅怎么做吃起来比较嫩1、冰冻肉馅：最简单的就把馅料冻在一起再包 。在调肉馅的时候分次加水或者高汤，搅拌均匀后，放入冰箱冷冻一下，不能冻太久、太硬 。然后拿出来切碎用作馅料包包子，等蒸熟后 ， 就是鲜嫩多汁的包子了 。
2、比例正确：肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量 。因此，肉馅要选择正规店卖的鲜肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子馅才会香 。如果瘦肉多，调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤），但要注意，水要分次添加 ， 往一个方向搅动，直至起劲 。另外在肉馅中要先加入少量盐，这样可以增加馅料的持水性 。
3、机打肉馅：机器搅打肉馅比手动制陷转速要快 ， 搅拌更加有力，可以打进更多鲜汤或水份，这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁 。在其它因素相同的情况下，用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分 。
4、加入皮冻：制作包子时加入一些皮冻，蒸熟后皮冻熬化，里面带汤汁 ， 吃的时候先开窗，再喝汤，简直是人间美味 。
3、包子发面技巧包子馅的做法1、包子发面技巧：
一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母 。若是商用和面，500克面粉放4克酵母和2克泡打粉 。泡打粉能让面发得更松软 ， 口感更蓬松 。如果不喜欢泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多 。和面的水温要在30-40度左右 ， 高温会让酵母失去活性 。面粉和水的比例大约是2：1 。然后揉到面团表面光滑为止 。
2、包子馅的做法：
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度，但是又不能水分太多 ， 否则容易露汤 。这就要求根据不同的食材，做出对应的处理方法 。比如说韭菜，要锁住水分 ， 切好的韭菜要即使加入少许麻油，然后搅拌均匀，让油锁住韭菜里面的水分，吃的时候 ， 口感鲜嫩汁多 。
3、注意：
记住和面要两揉两醒，尤其是第二次醒发 。揉面包以后 ， 面里的空气已经排除殆尽，所以要在醒发一次，让包子皮恢复蓬松软和的感觉 。最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖 。关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小 。
4、包菜怎么做包子馅好吃1、准备材料：普通面粉500克、酵母6克、白糖50克、水250克、包菜1个、红萝卜2条、盐适量、食用油适量、香油适量、白糖3小匙、胡椒粉适量、鸡粉适量；
2、包菜洗净切小片，放适量盐拌匀，放置20分钟以上杀出水份 ， 红萝卜洗净去皮，用擦丝板擦成丝，放适量盐拌匀，放置20分钟以上杀出水分；
3、面粉加水、酵母、白糖和成面团 ， 醒40分钟；
4、把包菜、胡萝卜的水挤干，两者混合 ， 倒入食用油、香油、胡椒粉、鸡粉拌匀；
【素菜包子馅有哪些搭配】5、面团搓揉排气揉成长条，切出等份剂子，擀成包子皮，放入馅料包成包子，盖上锅盖发酵25分钟，水开后中火蒸15分钟，取出晾凉即可 。

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