全蛋糊的调制比例 全蛋糊的做法
面粉25% ， 淀粉25% ， 鸡蛋15% ， 水35% 。
实际操作中 ， 全蛋糊有很多种 ， 也有不加面粉 ， 只加淀粉的做法 。我这里介绍我们酒店最常用的一种 。请大家注意操作流程 ， 网络上有很多教程是错误的 。

文章插图
先取一个大碗 ， 加入玉米淀粉30克 ， 加入低筋面粉20克 ， 加入35克水 ， 用筷子充分搅拌均匀 ， 在搅拌的时候尽量不要顺着一个方向搅拌 ， 左3圈 ， 右3圈的搅拌 。
取一个小碗 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 打发到蛋液无颗粒 。
将小碗中的面糊倒入大碗中 ， 还是左三圈 ， 右3圈地搅拌均匀即可 。只有 ， 这样操作的全蛋糊才会最细腻 ， 毫无颗粒 。这里给大家说一个重点 ， 切记不要先用鸡蛋与面粉调和 ， 那样就会出现很多颗粒 。有些颗粒肉眼看不出来 ， 但是炸完后 ， 做出的菜品蓬松度、口感都不行 ， 会发硬 。
怎么判断这个全蛋糊调好了呢?用勺子添起来 ， 自然下落 ， 能够拉成一条直线 ， 就表示可以了 。
全蛋糊的特点是什么呢?这种糊颜色特别金黄 ， 外松酥、内柔嫩 。
全蛋糊适合做哪些菜呢?这种糊的特点是先脆后软 ， 可以用于做各种软炸菜 ， 例如 ， 软炸里脊 ， 软炸虾仁等 。
全蛋糊炸制时 ， 最适合的油温是多少呢??全蛋糊最佳油温为5成左右 ， 第一次炸制以150度左右为最佳 ， 复炸以200度为最佳 。这里有一篇论文 ， 是来自于河南科技学院和哈尔滨商业大学的两所食品学院的论文 ， 可以佐证这个观点 。

• 灵芝乌龟煲鸡 灵芝乌龟煲
• 炸蛋卷肉的家常做法 蛋卷肉的家常做法大全
• 大米怎么弄成米糊 米糊的做法大全
• 蛋泡糊可以做什么 蛋泡糊的做法
• 脆皮糊的正确比例视频 脆皮糊的正确比例
• 冻干粉摸着脸上黏糊糊的正常吗
• 制作蚝油的原料是什么 蚝油是什么原料制成的
• 玉米粉饵料可以钓鲢鳙吗
• 王守义十三香原料 王守义十三香配料表
• 常见的一些不宜生喂的饲料原料