红糖发糕有弹性，不粘牙有诀窍，别光用面粉，加点它，一次就成功
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大家好，今天来给大家分享一款中国传统面食的制作——红糖红枣发糕，红糖发糕是一种蒸制面食，通过发酵使发糕内部充满气孔，所以吃起来特别柔软香甜，但是做过发糕的人肯定都知道，发糕做不好最容易出现的问题就是中的的组织发粘，吃起来黏糊糊就像不熟的感觉，其实是发酵的问题气孔支撑不住面粉导致的我今天分享的红糖红枣发糕制作使用的是普通的中筋面粉，加入少量的木薯淀粉，这样做出的发糕特别柔软，且有嚼劲，吃起来特别香，而且容易掌握发酵，成功率特别高，甜度适中，不会特别甜腻，家里有老人和小朋友都能吃，是很好的主食替代品好啦，我下面就来分享一下这款红糖红枣发糕具体的用料用量以及制作方法，喜欢发糕的朋友们欢迎参考
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【用 料】面粉140克，木薯淀粉20克，开水100克，红糖50克，鸡蛋1个，耐高糖酵母粉3克模具准备：玉米油适量表面装饰：红枣5颗【制作方法】
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1.先来准备一下材料，面粉部分用的是普通的小麦粉，红糖我用的是块状红糖打粉，也可以用普通红糖，有结块也没关系，后面会用开水溶化，准备木薯淀粉和红枣
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2.准备一下模具，我用的是6寸戚风模具，将模具底部和四周用羊毛刷均匀的刷一层玉米油，做一下防粘处理，放在一旁备用即可
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3.将开水倒入盆中，随即加入红糖，并用刮刀不停搅拌，直到将红糖的结块全部融化
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4.当水温降至30-40度时，加入耐高糖酵母粉，并用刮刀不停搅拌至酵母粉溶解，刚开始酵母粉会附着在一起形成一个个的小块，用刮刀耐心搅拌，慢慢就会溶解了
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5.红糖液静置2分钟后打入一枚鸡蛋，用蛋抽搅匀，鸡蛋重量约为50克
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6.一次性加入面粉和木薯淀粉，用蛋抽小心搅拌均匀，也是采用画Z字的方法来搅拌，边搅拌边旋转蛋抽，能快速消去面粉的小结块
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7.搅拌至面糊顺滑无干粉，无结块的状态即可，面糊浓稠，提起蛋抽面糊可以呈片状掉落，蛋抽上仍然保留大部分面糊，面糊过稀加面，过稠加水，只要调节至如图状态即可
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8.将面糊倒入模具中，晃动模具，使面糊尽量变得平整，在桌面摔震几下，震出面糊内的气泡，就可以进行发酵了
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