鸭杂怎么做好吃A鸭杂火锅
原料：
鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克 。
做法：
1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质 ， 择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片 。
2、铁锅放火上 ， 加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下 ， 用冷水投凉待用 。
3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用 。
特色：
主料脆嫩，汤醇味美，别有风味 。
B烩鸭杂
主料：鸭心50克、鸭肝50克、鸭肫50克、鸭舌30克
辅料：牛奶50克、玉兰片10克、香菇5克
调料：淀粉、料酒、盐、八角、大葱、香油各适量
做法： 1、鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
2、把汤勺放在火上 ， 倒入鸡汤50克 ， 放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3、见煮开后勾入淀粉成为浓汁 ， 点上明油，倒出即可 。
特点：此菜颜色乳白，味道清香 。

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怎样炒鸭好吃前言
鸭杂富含蛋白质、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素 。对人体新陈代谢 ， 神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用 。炒出来的鸭杂很好吃哦 。
材料
主料：鸭杂200g；
辅料：油适量、盐适量、辣椒20g、姜100g、味精适量
炒鸭杂
1
鸭肠要在水里开水里捞下去腥，洗好备用
2
将鸭杂分开切好备用
3
作料准备好，这里小辣椒和姜蒜没有拍到
4
锅里倒油大火爆炒鸭子
5
把鸭杂水分炒干了倒入小辣椒，姜，蒜炒匀
6
鸭杂炒出辣味来了在放嫩姜丝和甜椒炒几下加入味精关火
7
香辣鸭杂出锅了
小贴士
鸭杂一定要把水分爆炒干，要不腥味很重

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香爆鸭杂的制作方法与步骤1、食材：鸭杂2副、青椒1个、姜丝适量、蒜米适量、生抽适量、料酒适量、老抽小半勺 。
2、把鸭杂清理干净 。
3、用开水灼2分钟，捞上盘子用清水洗干净切好 。
4、青椒、姜丝、蒜米准备好 。
5、开火下油，放蒜米、姜丝、青椒下去加适量盐翻炒一下 。
6、然后下鸭杂加生抽、料酒大火翻炒 。
7、大火翻炒3分钟就可以上碟 。

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爆炒鸭胗怎么做好吃又简单爆炒鸭杂炒之前用先焯水吗，怎么做才能鲜嫩没有腥味？
用动物内脏做的美味，大多要讲究鲜嫩不腥 ， 这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅，今天我们就用一个饭店的常见技巧 ， 来做这道家常菜 。

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1.准备一斤鸡胗反复的冲洗，去除黏液和杂质让鸡胗不腥 。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片，切成薄片爆炒时可以更快出锅，口感也更好

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再准备一斤鸡心滚刀片成片 ， 也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样，可以快速出锅 。
全部切好以后放到一起，再用清水浸泡淘洗，去除残留的血渍，减少腥味 。
准备辅料，一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起，青线椒几根 切成圈，再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色 。
2.食材准备好以后开始烹饪，首先滑一下油 。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好，可能在家里有点浪费，但是滑油也不是一次性的，只要沉淀、过滤出油中的残渣，分情况也可以多用几次 。
锅内烧油，油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油 ， 经常推动使其均匀受热，滑油20秒钟即可，鸡胗和鸡心断生以后倒出来 。

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顺便用热油激一下青红椒控油备用 。
3.锅内再烧油开始爆炒 。
先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味 ， 加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油 ， 然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒，转大火翻炒至上色 。
淋入一些料酒去腥 ， 加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味，放入芹菜段翻炒出清香味，最后边颠锅边撒入白芝麻，翻匀后即可出锅 。
小编有话说：
1.内脏类的菜都要反复的清洗，切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；
2.两者都切成片 ， 更容易炒熟，方便保持脆嫩的口感；
3.滑油的时间不要超过20秒钟，以免水分过多流失 ， 吃着发硬 。
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