红烧肉最后收汁的时候汁水四溅最后阶段，油占据汤汁的绝大多数 ， 温度会很高，这时候从食物里面或者锅边上掉落一滴水进油里面，由于油温度太高，水发生暴沸，迅速变成气态 ， 产生的现象就是油里面有东西炸开了

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为什么我做菜大火收汁以后全是油原因是,你的油放的有点多,酱油也有点多,而且烧的时间长了点.
比如,你做红烧肉,先不用放那么多油,少放点,先放点花椒,再把肉先放下去爆一会,但不能爆得太长时间,要不然肉干了也不好吃,让肥肉里的油出来一些,这样烧出来肉吃起来不会太油腻.再把姜,大料之类的放下去,炒几下,再少放点调料,如盐之类的,炒几下,把肉弄到锅的边,再把配菜放进去炒几下,再把配菜和肉混在一起,放调料,根据你的配菜,确定放多少水,再确定烧的时间.

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红烧肉收汁为啥全是油 做红烧肉收汁时油很重怎么办1、红烧肉收汁时全是油，主要是制作的过程中，食用油和酱油有点多,而且红烧的时间有点长 ， 尤其是食用油使用多了的情况下 。
2、需要注意的是，煮红烧肉的时候加入的水太少，但烹饪的过程中水分蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了 ， 让油泡了出来 。

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做红烧肉为什么最后出来许多油做肉前一定要先用热水吧肉烫一会，待肉表面熟化就可以捞出备用了，这样可以去除肉中多余的油脂，也能去掉不少杂质（沫子） 。
切记不要把抄过的肉放凉在炒糖色 ， 更不能用凉水冲！这样会让肉质变硬 。死，影响口感 。
其他做法没错的 。

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