牛排有酸味是不是坏了,牛排有酸味是不是坏了能吃 _牛排

牛排有酸味是不是坏了能吃吗牛排有酸味应该就是坏了，至少我是没吃过酸味的牛排，你可以看看他包装上有没有提及酸的没有的话就是坏了

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牛肉变褐色且闻上去有酸味怎么回事牛肉有股酸味多半是坏了，建议最好不要继续食用了。
一般牛肉有酸味有两种情况，一种是存放时间太久导致的，并且牛排的表面上有黑点，并且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和变质引起的。
另外一种是这个肉是从病死的牛身上切割下来的，这两种情况下牛肉都不能吃，否则会对健康造成一定危害。

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牛排有酸味是不是坏了能吃吗牛肉脂肪含量低，软嫩多汁，而且有独特的肉香味，是很多人偏爱的肉类食物。牛肉身上各个部位的肉都有着不一样的口感，我们常说的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃着有酸味是坏了吗？还能不能吃呢？
牛排有酸味是不是坏了能吃吗
牛肉有酸味不一定是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸，所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的，不过吃着没有什么感觉。
如果牛排的酸味非常明显，并且牛排的表面上有黑点，并且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和变质引起的。建议不要继续吃这种牛肉。
自己怎么给牛肉排酸
人工排酸的具体操作方法：取鲜牛肉切成2500克大块，用可以透气的纸，比如宣纸包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中约一周。在存放过程中，纸张将被缓慢浸湿，这个时候取出牛肉，然后重新换上纸。酸耗尽后，取出牛肉，您会发现牛肉表面是干燥的，这种情况把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
【牛排有酸味是不是坏了,牛排有酸味是不是坏了能吃】屠宰后2-3小时，牛将逐渐进入僵化期。此时，由于无氧发酵，产生大量的乳酸，肉的PH值也将显着变化，并且肉变酸。无氧发酵反应结束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。此过程称为排酸。
排酸的质量取决于牛排制造商的流程，因为在屠宰过程中的细微差异（包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温）会影响排酸的效果。

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牛排煎出来有一点点酸酸的味道正常吗建议不要食用。
如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好，新鲜的牛排在全熟蘸料情况下不会有酸味。
但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了。西冷牛排吃的时候要是有酸味的话，可能是由很多原因造成，比如牛宰杀是的年龄、牛的喂养方式、牛加工时是否经过排酸，煎烤时是否经过腌制，煎制后使用的是什么调味料等等，还有就是是否储存时间过长。

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扩展资料：
排酸处理：
排酸是因为动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH 值降至5 ， 4—5 ， 6达到最低。这就是术语"僵直期" 。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。
排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP ，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变。
参考资料：
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