正宗扯面的做法扯面，顾名思义是将面扯开 ， 扯的又薄又长又劲道 。做法和拉面有点相像，但不同的是扯面不需要像拉面那样拧麻花 ， 直接将面条扯开即可，扯比拉听起来更粗犷一些 ， 很符合关中地区的风情 。
扯面的动人之处就在于其面团柔韧性极大，经手工拉扯后更加劲道，再配上鲜美的汤头和酱料简直完美！总觉得扯面是面点大师的专长，今天就把和面、扯面一次讲清楚 ， 保证你看了就能动手做 。
同辉厨房—扯面课堂精彩呈现
食材：高筋500g ， 盐5g、水220g 。
分解步骤
第一步：揉面
1、将面粉倒入盆中，加盐、水（水分2~3次加入）
2.把面打成面絮
3.然后揉成团，把面揉光醒5分钟，再揉 。（揉时注意先把面团揉长，再把面团对折，或者把两边往中间折）
4.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟 。（视频中的压面机压面是为了节省上课时间，在家做可以用手将面揉好）
第二步：下剂子
1.30分钟后将面团搓成长条 。
2.再分成10个小剂子 。
3.再把它搓成长条 。
4.依次做好其它小剂子 。
5.然后刷上一层油，饧1小时 。
【扯面的做法和配方,正宗扯面的做法】第三步：扯面
1.取一个小面团压扁 。
2.用擀面杖在中间压一下 。
3.然后捏着两头慢慢坤长 ， 边坤边轻轻的打几下 。
4.在中间最薄的地方撕开 。
5.然后把它拉开 。
6.依次做好所有面条 。
第四步：煮面
1.锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟 。
2.最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱 。
你们学会了吗？

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扯面和面的正确配方有哪些?油泼扯面是陕西经典的面食，配菜简单又好吃！我们在白鹿原的电影中都见过 ， 男主吃起来特别香，宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声 ， 一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味 ， 二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 今天小编教大家做的是家庭的油泼扯面，扯面很多又叫“悠面的，悠面顾名思义是悠起来的面，开个玩笑，其实就是要多摔打，这样面才会更劲道

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材
主料
面粉100克、小油菜20克、黄瓜半根、豆芽20克、培根30克
配料
胡萝卜丁10克、蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、食用油适量
油泼扯面的做法
1、首先我们来和面，把面粉100克倒入大碗中，加入适量的水，把面揉成表面光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟备用 。
2、面团醒发30分钟后，拿出来把面团揉成长条，再切成小块，肉成小的长条
3、把所有的小长条面都切好后装入盘中，刷上薄薄的一层油，再封上保鲜膜，放1个小时 。
4、1个小时候，把面拿出来，先擀平在扯长 。

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5、锅中烧水，大火烧开后下入擀好的面条 ， 煮1分钟左右，可以放点盐煮，这样吃起来更劲道 。
6、煮好面条装入碗中，我们来放配料，把提前煮锅的豆芽放入碗中，再加入黄瓜丝、胡萝卜丁、洋葱丁、培根、蒜末装入碗中 。
7、碗中再加入蒜片5克、盐5克、辣椒面10克、蒜末5克、醋10毫升、锅中热油，油温8成热冒烟的时候，浇到碗中，这样一道好吃的油泼扯面就做好了

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小编贴士
1、油太少不好，太多也不好 ， 尽量控制在家里用的圆炒勺半勺 。
2、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了 。
3、做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃 。
扯面怎么做好吃主料特一粉200克鸡蛋2个西红柿1个 辅料油适量盐适量水100克生抽适量
步骤
扯面的做法步骤11.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，
扯面的做法步骤22.加入200克特一粉，
扯面的做法步骤33.用筷子搅拌成无干粉的絮状，
扯面的做法步骤44.然后大致揉成团，饧10分钟，
扯面的做法步骤55.再揉，面团就很容易揉光滑了 ， 
扯面的做法步骤66.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，
扯面的做法步骤77.将饧好的面团，直接搓成长条 ， 
扯面的做法步骤88.切分成12个小面剂 ， 
扯面的做法步骤99.将每个小面剂搓长 ， 
扯面的做法步骤1010.表面刷一层油 ， 盖上保鲜膜 ， 再饧1小时，
扯面的做法步骤1111.取一份面剂，用手掌按扁，
扯面的做法步骤1212.用擀面杖用力压一下，
扯面的做法步骤1313.捏着两头，慢慢抻长 ， 在面板上轻轻地甩打两下 ， 
扯面的做法步骤1414.中间压痕的地方特别的?。?几乎能透光 ， 然后就从此处撕开，
扯面的做法步骤1515.一直撕到头，
扯面的做法步骤1616.分成两条 ， 
扯面的做法步骤1717.如此做好全部扯面，
扯面的做法步骤1818.将扯面下锅煮熟，
扯面的做法步骤1919.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，
扯面的做法步骤2020.鸡蛋打入碗中，打散，
扯面的做法步骤2121.锅中倒油，下鸡蛋炒散，
扯面的做法步骤2222.倒入西红柿翻炒，
扯面的做法步骤2323.加少许生抽水，
扯面的做法步骤2424.煮5分钟 ， 至有汤汁渗出，
扯面的做法步骤2525.加1小勺盐，
扯面的做法步骤2626.翻炒均匀后关火，
扯面的做法步骤2727.煮好的扯面，过一遍凉水，
扯面的做法步骤2828.扯面捞入碗中 ， 浇上西红柿鸡蛋卤即可 。

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河南扯面的做法和配方窍门食材明细：面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙
扯面的做法：
1、面粉中加入盐 ， 混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2、揉好的面团揪成小剂子
3、取一大盘，盘上抹上油 ， 将小剂子揉成圆柱状 ， 依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5、取一小剂子
6、将其拍按扁
7、用擀面杖上下均匀稍擀宽
8、在中间部位横压一下
9、两手揪住两端
10、在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11、中间横压部分形成一道薄膜
12、从中间部位开始向两端扯开薄膜 ， 形成一圈封闭的面条 ， 扯面即完成

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