到了宋代 ， 点茶、斗茶之风盛行 。“点茶”是用茶末和以开水 ， 制成膏状 ， 然后用滚汤冲点 。热气腾腾的沸水点入茶膏 ， 会激起纯白、细腻的茶沫 ， 也就是古人所说的“汤花” 。“斗茶” ， 就是三五茶友相聚 ， 比试谁点出的汤花色泽纯白、造型多端、浮白长久 ， 如今创新性的茶花制发是在杯中写字（如茶、风、道等字） 。陆游的名诗《临安春雨初霁》中所说的“晴窗细乳戏分茶” ， 就是这种点茶游戏 。
宋代点茶名手如云 ， 宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是个中高手 ， 就连出家人也不能免俗 ， 雅好此道 。杨万里曾观赏过蜀地僧人显上人的点茶绝技 ， 作诗赞叹道：“分茶何似煎茶好 ， 煎茶不似分茶巧 。蒸水老僧弄泉手 ， 隆面元春新玉爪 。二者相遭免瓯面 ， 怪怪奇奇真善幻 。纷如擘絮行太空 ， 影落寒江能万变 。银瓶首下仍尺高 ， 注汤作字势嫖姚 。不须更师屋漏法 ， 只问此瓶与何答 。紫微仙人乌角巾 ， 唤我起看清风生 。京尘满袖思一洗 ， 病眼生花得再明 。叹鼎难调要公理 ， 策动茗碗非公事 。不如回施与寒儒 ， 归续茶经傅衲子 。”

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要在径不盈寸的茶盏中 ， 点出幻化万端、造型奇异的汤花 ， 点茶人除了勤学苦练 ， 在技术上精益求精之外 ， 还对茶盏做了改造 ， 那就是从青瓷 ， 变为黑瓷 。蔡襄说：“茶色白 ， 宜黑盏 ， 建安所造者绀黑 ， 纹如兔毫 ， 其柸微厚 ， 燲之久热难冷 ， 最为要用 。出他处者 ， 或薄 ， 或色紫 ， 皆不及也 。其青白盏 ， 斗试家自不用 。”建安烧制的茶盏色泽绀黑如漆 ， 与白色汤花对比鲜明；纹理细密 ， 激起的汤花匀腻；瓷胎稍厚 ， 不易冷 ， 汤花回旋往复的时间也就长了 。看来 ， 想在点茶中品味“芥子须弥”之趣 ， 也须上好茶器 。然而 ， 点茶、斗茶毕竟还是以茶为戏 ， 其看重的是茶的色 ， 而不是香与味 。要体味陈金诏所说的“色香味三者俱全” ， 功夫还得放在泡茶、饮茶、品茶上 。明代以后 ， 散茶冲泡成为饮茶风尚的主流 ， 于是泡茶之器——“茶壶”又风靡一时 ， 一直延续至今 。
砂壶泡茶“盖而不夺香 ， 又无熟汤气 ， 故以泡茶不失厚味 。色、香、味皆蕴” 。所以这一时期紫砂工艺飞速发展 ， 出现了一批紫砂名匠 ， 如龚春、时大彬等大名远扬 。他们在明代日益繁荣的商品经济中大获其利 ， 一柄紫砂壶竟然能卖到一二十两白银 ， 还供不应求 ， 而当时普通市民一年的生活所需 ， 也不过六两银子 。这又是茶道对中华传统文化之推动力的绝佳例证 ， 市场推动的茶的普及 ， 如今好似奢靡之晚明 ， 名家所做的紫砂壶不仅供不应求 ， 而且也被市场推上了天价 。
茶艺之中 ， 更能显示人力功效的是“汤候” ， 也就是煮茶时的火候 。这在唐宋的煎茶风尚中尤为重要 。有人说 ， 茶之妙 ， 全在火候 ， 这从陆羽《茶经》中所描述的煮茶技巧就能窥见一斑 。陆羽认为 ， 燃料最好用炭 ， 其次用干烈的木材 ， 因为它们发火猛烈而无烟 ， 不至于影响茶的正味；煮茶时要疾风烈火 ， 煮至三沸 ， 方可食用 ， 但这些讲究在今天来说 ， 已经没有用武之地了 。不过值得注意的是 ， 古人煮茶 ， 并非单纯烧水 ， 而是乐在其中 ， 享受烹茶的乐趣 。烧水烟熏火燎 ， 有何乐趣？烹茶之乐 ， 恰恰就是由此开启的 。

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