做鱼汤牢记的4放3不放炖鱼汤怎么做才好喝( 二 ) _生活知识

所以我们在清理鱼的最后，一定要用刀再刮一下鱼皮上的黏液，这样就可以最大程度去除腥味。

文章插图
4.杀鱼一定要放血鱼的血有很重的腥味，而很多人以为将鱼肚子里清理干净血自然就没了，这是错误的，因为鱼的血管最集中的地方是鱼的鳃部，所以杀鱼时要在鱼鳃连接鱼身的地方两边各割一刀，然后在鱼尾巴，在来一刀。或者是从鱼的心脏处顺着鱼肚皮割一刀，一直割到鱼的肛门处。
最后就是鱼头内的脏东西和鱼肚子里的血都要清理干净，这样就可以去掉血中的腥味。

文章插图
做鱼汤牢记“4放3不放”1.放陈皮
陈皮所含的芳香气味不仅能够有效地去除鱼肉的腥味，而且还能够使得鱼肉更容易软烂。
2.放醋
鱼肉的腥味主要来源于三甲胺，而三甲胺属于碱性，所以在炖鱼汤的时候，放一些食用醋可以中和部分三甲胺，从而去除鱼肉的腥味，让鱼汤更加鲜美。

文章插图
3.放白酒
鱼肉腥味来源于三甲胺，而三甲胺能溶于酒精，所以炖鱼汤的时候我们放些白酒，随着白酒的挥发，腥臭味也会随着挥发出去。但是我们炖鱼汤最好是在加水之前，也就是煎鱼的时候加白酒，如果炖汤的时候加白酒，酒精挥发慢，而且容易影响鱼汤的鲜美味道。
4.放白糖
白糖可以有效地去除腥味，并且能够提升汤的鲜味。

文章插图
三不放：葱姜，料酒
很多人在家做鱼，无论是炖汤还是其它做法，都习惯用葱姜和料酒去除鱼的腥味，但是大家记住炖鱼汤这三种最好不要放，因为这三种食材都有较重的刺激性气味，所以会影响鱼汤的鲜美味道，那么很多人就好奇为啥可以放白酒而不能放料酒，原因就是料酒除了含有久的成分外，还有香料等其它成分，所以对于汤的味道影响很大。

文章插图
最后我们锅中放些油，烧热后，少撒点盐，再放入清洗好的鱼煎一下，放点白酒和醋，然后再加入适量水，大火烧开转小火后，加入适量陈皮和白糖，小火熬制即可，这样一份鲜香味美的鱼汤就做好了。大家记住炖鱼汤，千万别乱放料，因为鱼肉想要好吃的关键就是突出其鲜美的味道，若是用料太多反而会影响压住鱼的鲜美味，得不偿失。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

做鱼汤牢记的4放3不放 炖鱼汤怎么做才好喝( 二 )

做鱼汤牢记的4放3不放炖鱼汤怎么做才好喝( 二 )