3、做麻花和面的几个配方：麻花配方1：
中筋面粉500克、鸡蛋1个、泡打粉5克、小苏打1克、黄油40克、盐4克、白糖20克 。

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麻花配方2：
高筋面粉500克、鸡蛋1个、黄油30克、白砂糖30克、酵母5克、泡打粉5克、盐4克 。
麻花配方3：
中筋面粉500克、鸡蛋1个、黄油30克、酵母5克、小苏打3克、盐4克、白砂糖30克 。
我们做的麻花还可以做出许多不同的口味 ， 比如我们用牛奶代替清水 ， 那么做出来的就是牛奶味的麻花 。比如我们在和面的时候加上一些蜂蜜 ， 那么做出来的麻花就是蜂蜜味的麻花 。还有在做好的生坯上再来点芝麻或者其它增香的食材进去都可以 。总之可以加入自己喜欢的元素都没有问题 。


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4、技术要点 ， 个人建议：1、和面的时候加入酵母、泡打粉、小苏打、油和鸡蛋 ， 这些都可以让炸出来的麻花有更加的酥脆的口感 。没有黄油的可以用动物油或者植物油都可以 。
2、麻花一般都是甜口的 ， 具体加入的量可以根据自己的口感来添加 ， 但不建议加太多 ， 多了会腻口 ， 对身体健康也会不利 。白糖在麻花里除了可以带来甜味 ， 还可以提升面香味 ， 另外一个还可以增加麻花的颜色的作用 ， 炸出来的效果会更好看 。
3、麻花既然是甜口的 ， 为什么我们还要加盐进去呢？盐在麻花中不是起到咸的作用 ， 而是让它起到一个中和的作用 ， 这样吃起来就不会那么腻口了 。
4、揉好的长条剂子醒发的时候表面一定要刷油 ， 这样可以防止表皮被风干而干裂 ， 也可以防止它们互相粘到一起 ， 刷油后再用保鲜膜给它封起来醒发 。
【炸麻花和面配方和炸制方法 油炸麻花面粉和小苏打的比例是多少】5、最后我再总结一下炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适的问题 。根据经验 ， 我们在做麻花和面的时候每500克面粉中一般加入1~2克的小苏打就够了 ， 在和面的时候还可以加入酵母和泡打粉一起使用 ， 而这些都是为了让麻花更加酥脆的手段 。


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结语：如果我们做的是大麻花 ， 那么炸出来的效果就是表皮酥脆 ， 里面松软 ， 然后做的是小麻花 ， 那么炸出来基本上是整体酥脆的口感 ， 不论是大麻花 ， 还是小麻花大人小孩都是特别的喜欢 。

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