自从立秋之后，我发现自己说话变少了 。有时想到朋友圈里晒一下美食，可是感觉有一种无形的气息把我攥住，不让我发声 。它是什么呢？细细感受，原来是一股秋天的“收”的力量 。
所谓春生夏长秋收冬藏，这就是了 。顺应时节，与天地同频生活，固然是好，但是收得过了，也易抑郁，所以还是需要适时发散一下 。
用什么呢？我觉得，对于女人而言，不能常常对酒当歌，那么酒酿（又称米酒、醪糟）则是最好的 。想到就做，家里正好有酒曲和圆糯米，这样的20℃左右的天气，也十分适合酒酿自然发酵 。
适合新手的酒酿做法
材料：酒曲5克、圆糯米500克 。
【秋天来一碗桂花鸡蛋酒酿，疏肝理气，化解郁结】做法：
1.把圆糯米洗干净，浸泡4小时左右 。
2.将泡好的圆糯米倒在蒸笼上（上面铺块纱布），隔水蒸30分钟 。
3.蒸好后用凉白开水冲洗一下、降温至30℃左右，达到米粒之间相互不粘连 。
4.用30℃以下的水把酒曲融化，将已经放温的糯米放在容器中（容器忌用铝、铁制品，最重要的是，必须干净无水，无油无盐），7分满，中间摁一个窝（为了方便观察出酒的情况），再将融化的酒曲溶液倒入容器里，静置发酵两天左右就可以了 。
整个过程要求干净卫生，不然会生杂菌，或者变坏，做好的米酒度数大约三至五度，需要放冰箱冷藏，让它停止继续发酵，否则很快酒味就会变浓，酒精度数变高 。
偷懒省事的酒酿做法
这是比较正规的做法，适用于新手，事实上，因为之前我已做了好多年，所以早想到了偷懒省事的方法，并且效果毫不逊色 。
简化后的步骤是：
1.直接在电饭锅里煮糯米饭，放的水比平时做饭的少一些，刚刚盖过米粒就行 。

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2.煮好后淋凉白开水，放到合适的温度，拌酒曲，再静置发酵，约两三天，闻到酒味就可以吃了 。

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3.还可以打一只鸡蛋里面，稍微煮一下，甜甜的 。我呢，比较贪心，除了甜，还希望它香香的，于是又放了桂花 。一般是加热酒酿的时候，捏上一小撮撒进去就行了 。

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至于糯米和酒曲的用量，我是这样操作的：无论多少糯米，准备好发酵的容器，先在空的容器底部洒一层酒曲粉末，然后放上一层糯米饭，再洒一层酒曲粉末，再放一层糯米饭 。如此重复操作，最后把它们搅拌均匀，洒上一些凉白开水 。对于第一次做的朋友，可以参照500克糯米，放5克酒曲粉末的比例试试 。
桂花鸡蛋酒酿，疏肝理气、滋阴润燥，健脾暖胃
桂花：性温味辛，归肝胃经，具有疏肝理气、生津健胃，平衡身心情绪、缓和精神压力的作用，同时因为香气浓烈透骨，易于走窜，可带着药力抵达身体的淤积之处，驱走阴寒，疏通瘀滞 。也正因为桂花有活血的作用，所以孕妇不宜服用 。
鸡蛋：味甘性偏凉，归肺脾经，长于滋阴润燥，用来平衡糯米和桂花的温热之性 。
圆糯米：性温味甘，入脾胃肺经，能够健脾暖胃，补中益气 。为啥要用圆糯米，而不是长糯米呢？因为圆糯米黏性没有那么重，煮好后加上水淋，更容易粒粒分明，便于糯米中的淀粉快速分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸 。而长糯米粘性重，煮好后偏硬，容易返生 。

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