今天终于和大家聊到了被多个国家定为国宴菜的法国菜的大本营——法国国宴了 。
法国菜、中国菜以及土耳其菜并称为“世界三大料理体系”，它也是西方菜的代表，作为一个极其浪漫的国度，法国菜除了酱料美味之外，其餐具摆设也是非常华美，将吃饭变成了艺术，同时法国菜也是现代餐饮礼仪的发源地之一 。

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经典法菜焗蜗牛
一、宴会之始【法国菜为啥是现代餐饮礼仪的发源地之一 法国的国宴都吃什么】其实早在中世纪时期，法国就开始举办国宴了，从1879年开始，爱丽舍宫被确定为总统府后，基本上国宴都会在爱丽舍宫举办，当然也并非都会在这里举办，著名的凡尔赛宫也会成为晚宴的举办地 。


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中世纪法国宴会
二、菜单确定法国国宴的菜单并不是固定的，在一定程度上会受到总统个人的喜好而有所影响，和美国的国宴一样，比如德斯坦喜欢口味清淡的菜；希拉克喜欢腌白菜猪肉；奥朗德喜欢奶酪等等，一般来说都是总统府的厨师长提出建议后，最终由总统确定 。


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1896年宴请宴请尼古拉二世的菜单
当然除了总统的喜好之外，法国国宴还会考虑来宾们的饮食习惯，后来还留下了记录贵宾来访的菜单，以保证同一位宾客不会重复吃到原先的菜肴 。
三、花心思的菜单除了在菜品上花尽心思，在菜单上法国人也会下不少功夫，中世纪以及近代的时候，菜单的封面会让艺术家画上各种精美的插画，以显示法国人的热情好客 。


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1901年的国宴封面插图和菜单
而到了现在，法国的国宴菜单基本以白色为主，同时在醒目的地方上写上日期以及邀请人等信息 。
四、菜品数量在一战前，法国的国宴菜肴众多，有14道菜之多，后来减少到了7道菜左右，但为了缩短宴会的时间，戴高乐将军上台后，将宴会时间压缩到了1小时40分钟，同时菜品数量大幅度减少，只有5道菜，因此现代的法国国宴一般只会上五道菜，由前菜、主菜、应季蔬菜沙拉、奶酪和甜点组成 。


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戴高乐时期的国宴菜单
五、常见菜品早些年的法国国宴讲究奢华和珍贵，后来强调突显法国的特色风味，作为法餐的代表，焗蜗牛是法国国宴上的常客，同时巴黎牛排油炸土豆、牛胸肉配橄榄酱也是法国国宴上经常出现的菜品 。


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焗蜗牛
同时法国的国宴在食材上讲究应季与新鲜，能上法国国宴的菜都是各地的名优产品 。
六、1900年巴黎世博会国宴1900年法国举办世博会，当时的法国总统埃米尔·卢贝举办了一场别开生面的国宴，这是一场空间的宴会，近两万三千人汇聚一堂，动用了3500的厨师以及39000瓶酒，可以说是一场非常盛大的国宴了 。


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1900年的世博会宴会场景


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当时的菜单
当时的菜单
水煮三文鱼排配蔬菜和香草蛋黄酱、贝尔维尤牛肉片、鲁昂鸭肉面包、烤Poularde鸡、圣休伯特鸡肉卷、焗蜗牛，Potel色拉、冰淇淋、甜品 。

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