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刚听说用酒能去腥的时候，我特别喜欢做啥都放点儿酒 。
腌肉放，炒菜放，确实效果很好 。
后来就有点变味儿了，我出锅前还会放点酒，以为跟醋一样，去醋酸，留醋香呢 。
结果酒精没去干净，吃两口菜，不胜酒力的老爸竟然脸红上头了 。
包饺子调馅儿也放酒，赶上哪个煮破了的话，味道还正常点 。
那些没煮破的饺子，用我们家老爷子的话说就是：都见过酒心儿巧克力，有几个能吃过酒心儿饺子呢？
这么听起来，还是挺自豪的感觉，但是我后脑勺的鞋巴子印儿仿佛提醒我，并不是那么回事儿 。
所以说，用酒去腥，一定要给他留足了挥发的时间和空间 。


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习惯三：鲜肉焯水
得知肉类腥味的来源，主要是残存的血水 。自从学会了给排骨冷水下锅焯水的技能，我像疯了一样，做什么肉都要焯下水 。
夸张到炒肉丝都要焯下水，幸亏被我家老太太及时制止，因为他们发现凡是我做的肉菜，都没啥肉味儿了 。
起初以为是肉的事儿，还找卖肉的理论过，后来才知道，是我竟然做了一个给肉丝焯水的神操作 。
倒不是说焯水是错误的，但总得用对场合 。
尤其是鲜肉，焯水是个不小的忌讳 。


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带骨头的排骨，棒骨，因为血水较多，焯水的目的是彻底的排出血水，尤其是冷冻保存过的排骨，血水凝固时间久了，焯透水才能尽可能的把他们赶出来 。
若是新鲜排骨，尤其是做生炒的话，也是不建议焯水的 。
排骨尽可能剁小点，用水多泡一会儿，炒的时候稍微多炒一会儿，一样可以去掉腥味，同时能保留肉味儿 。
去除肉腥，炒比焯效果更好 。
尤其是腥味相对轻一点，血水少一点的鸡肉，鱼肉，彻底清洗后，下锅炒和煎，能在去腥的同时增加香味 。
新鲜鸡肉，煸炒还能逼出鸡皮的油脂，用鸡油滋润鸡肉，得到软嫩的口感和鲜香的味道 。
烹饪鸡肉，泡加炒的方法，要远远好多焯的方法 。


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可能只是随手的小动作，却害了菜品的大味道，以我自己的经验作为教训，分享出来 。
【你有没有这3个烹饪坏习惯 为什么做菜总是做的不好吃】跟朋友们一同，提高厨艺吧 。

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