爆鱼秘制汁如何调？鲍鱼秘制汁的调制方法( 二 ) _生活知识

【爆鱼炸制方法】：
1、在料汁熬好之前我们就可以另起锅，加入宽油，大火把油温加热到8成热，注意鱼块下锅的时候油温一定要高，这样鱼块就能快速定型。鱼块下锅时要一片一片地下，要错开来下，这样就更不容易相互黏在一起。鱼片下锅后先不能去搅动，这样很容易把鱼块搅碎，先让鱼块先炸上一会，等鱼块彻底定型后就可以轻轻地推动几下，只要能不去搅动就尽量不去搅动，看到鱼块的颜色变得金黄，而且到了外焦里嫩的效果就可以起锅。
2、就用这样的方法把所有的鱼块炸好。全部炸好后让油温升上去，还是升到8成热，然后把炸好的鱼块全部倒进油锅中，用手勺多推动几下，让鱼块受热更均匀。鱼块下锅复炸不需要太久的时间，大概有20~30秒就可以捞出控油备用。这样鱼块就炸好了，经过复炸的鱼块吃起来更有外脆里嫩的口感。

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【爆鱼的烹饪方法】：
1、锅内的油倒出后，加入200克熬好卤汁，用小火加入，用手勺不停地搅拌，看到料汁开始冒小泡的时候就可以关火，然后把炸好的鱼块倒入锅内，此时卤汁是热的，鱼块也是热的，鱼块和料汁接触时，鱼块的温度可以瞬间激发出卤汁的香味，而且刚出锅的鱼块基本上已经没有水分了，这时和卤汁接触后就可以吸入大量的卤汁，鱼块下锅后我们在翻炒的时候一定要轻轻地，因为这时的鱼块特别酥脆，动作太大就很容易把鱼块翻碎。
2、把鱼块和卤汁翻炒均匀，让每一块鱼块都能裹满卤汁，翻炒均匀后就可以出锅，出锅后先让鱼块的温度降下来，等鱼块冷凉后就可以摆盘上菜了。

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3、技术要点，个人建议：1、我们在切鱼片的时候不要切太薄，太薄了的话在炸制的时候这个水分容易流失，太厚了也不好，爆鱼最基本的口感是要做到外脆里嫩。

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2、一般我们家庭用的锅都比较小，所以尽量多分几锅来炸，否则很容易把鱼片炸碎。

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结语：【爆鱼秘制汁如何调？鲍鱼秘制汁的调制方法】就算在同一地区，每家做出来的味道都会有不同，这是因为每家的卤汁配方不同，做出来的味道也就不同，也有一些不喜欢甜口的做成咸味的。只要自己喜欢，做成什么样的香味，什么样的味道我觉得都没有问题，只要自己喜欢就好，你说是吗？

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