酱香酒越陈越醇，是不是酱香型白酒颜色越黄，品质就越高呢？ _生活知识

导读：酱香型白酒是不是颜色越黄品质越好？
众所周知，酱香酒越陈越醇，越陈越香。
但，是不是酱香酒颜色越黄，品质就越高呢？

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首先需要明确一点，酒体微黄是酱香酒的一种特征，色泽黄或不黄，不能说明酒的品质高低。影响酱酒酒体颜色变微黄的原因较多，既有内部因素，也有外部因素。
1、酿酒原料酱香型白酒以优良高粱为原料，高粱中所含的花青素在酱香酒酿造过程中的三个高温过程(高温制曲、高温批量发酵和高温蒸馏酒)的作用下，会使酱香型白酒呈现黄色透明。

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2、高温酿造技艺高温蒸馏、高温堆积、高温发酵是导致酒体微黄的主要原因。在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了“美拉德反应” ，美拉德反应在发酵过程中会生成丁二酮等有色物质，让酒液看起来色泽微黄。
3、大曲坤沙酒工艺酱香酒的酿造需经“九蒸、八酵、七轮取酒” 。其中前两轮曲药用量较少，因此一、二次酒的色泽基本为透明。到三轮次酒后，随着曲药用量增大，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱味儿、醇厚感明显提升。

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4、多年窖藏一般来说，酱香酒基酒至少要存放3年后才能勾兑，随着存放时间的增加，酒体趋于稳定，色泽变为微黄有琥珀光泽。
许多外部因素干扰，也会导致酱香酒色泽变黄，但这却不是酒质优良的表现，很有可能是酒本身存在质量问题。
5、光照酱香酒在经长时间的光照，也可能使酒呈微黄色，并导致香味变淡，这也是酱香酒多采用不透明瓶身的原因所在。

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6、色素【酱香酒越陈越醇，是不是酱香型白酒颜色越黄，品质就越高呢？】此外部分不良商家为了迎合部分消费者的需求，在一些劣质酒中加入焦糖色、色素等进行勾兑，让酒友们误以为这是陈年老酱香酒。
近几年，随着老酒概念的普及，大家发现，很多酱香酒会随着时间推移而色泽渐渐变黄，这也坚定了“发黄的酒才是好酒”的观点。
但实际上这是在微生物的作用下，酒体发生呈色反应的缘故。年头越久，反应也会越明显，因此便有了酱香酒会越存越黄的说法。

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总之，酱香型白酒呈微黄色透明的原因是复杂多样的，变黄只能代表酒体有了一定年份，并不能代表酒的质量与最佳饮用期，因此不可能仅通过颜色来判断酱香型白酒的质量。
色泽只是酱香酒的一个特征，回沙工艺、纯粮酿造、足年窖藏等方面，才是影响酱酒口感的关键所在。广大酒友在选酒时，一定要认准老酒厂、大品牌。

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