厨房做菜不糊锅的小技巧( 二 )

在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒明白。自来水中的氯气对米中的B族维生素有损坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能珍爱维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速率。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以阻止血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁取代醋也能到达上述效果，而且能消除米饭中不新鲜的气息。
3、电饭煲档位要选好。
【厨房做菜不糊锅的小技巧】 现在许多品牌的电饭煲，仅蒸饭功效就有多个档位，让许多人无所适从。一样平常来说，差异档位煮出的米饭有所差异，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速率上可以节约近一半的时间，异常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量对照多但不会黏牙，适合家里有暮年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒丰满，适合年轻人吃。
4、蒸好后再焖5分钟。
一样平常情形下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但若是这时刻打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则牢牢粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难洗濯。准确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
怎么煮牛奶不糊锅
在煮牛奶之前，先在锅里倒一小碗水，一小碗就行了，煮开后（一定要煮开），逐步将豆乳或牛奶倒入（一定要逐步倒入），再煮开倒出就行了，一点都不会糊锅，用水一冲就清洁了，偶还没试过
向锅里倒牛奶时要逐步倒入，不要沾锅边缘，煮牛奶时先用小火，待锅热后改用旺火，奶沸腾（起气泡）时再搅动，改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅，而且易刷锅。
牛奶固然可以适度加热，不外倒是有几个注重几项人人应该要知道一下。
1、用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的损坏。
2、煮沸牛奶：牛奶含有厚实的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形功效糖基氨基酸，这种物质不只不被人体消化吸收，反而会影响人体康健，奶中胶体状的卵白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
以是牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不只色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
那么，若何加热牛奶才准确呢？实在，使用隔水加热法是最适当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，由于温度一高，牛奶的营养素照样会被损坏，还要注重使用微波炉加热会有温度不平均的征象，以是喝之前要摇一摇才不会被烫到。
另外，喜欢利便的人经常选择奶粉，奶粉的营养因素是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注重水的温度不要跨越60℃。

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