厨房做菜不糊锅的小技巧

厨房做菜不糊锅的小技巧
怎样炒菜不糊锅：（以电磁炉为例）
1、手要勤。无论是炒菜照样煮器械，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部门，由于只有锅的底部才起作用。二则，可以阻止一部门菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
2、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度跨越180度。例如我在炒菜的时刻，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，稀奇是炸锅的时刻，温度更不能太高，由于若是油的温渡过高，不只葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。而且过高的温度会损坏菜的营养因素，还会影响味道。
3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温渡过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。若是炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮器械或煲汤的时刻，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。由于频频开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。然则刷锅的速率要快，否则炉子会自动关闭。
4，做好准备事情。电磁炉的效率是很高的，以是锅也热得很快。这就需要你在炒菜之前，把所有的器械都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的器械都摆在眼前，你的注重力全在炒菜上面，才气掌握住油的最佳温度。
怎么煮豆乳不糊锅
1、放几粒花生同磨碎煮；
2、在煮豆乳之前先在锅里加一点水，然后再放豆乳在锅里煮。原理很简朴，糊锅是由于豆乳中的大豆卵白附着在锅底上造成的，而加入密度比豆乳大的清水则可使豆乳浮在水面上，豆乳不接触锅底自然就不容易糊锅了；
3、当生豆乳加热到80℃~90℃的时刻，会泛起大量的白色泡沫，许多人误以为此时豆乳已经煮熟，但现实上这是一种“假沸”征象，此时的温度不能损坏豆乳中的皂甙物质。准确的煮豆乳方式应该是，在泛起“假沸”征象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消逝。有些人为了保险起见，将豆乳频频煮好几遍，这样虽然去除了豆乳中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆乳要恰到利益，控制好加热时间。豆乳刚最先“假沸”的时刻点一点豆油在锅里，固然最好是陈油。这个方式主要的目的是防止豆乳扑锅，我们都知道豆乳最爱在扑锅的时刻糊；
4、用双层锅煮。或改煮为蒸；
5、先放少量的豆油或菜油倒入锅里，摇匀一下，用火炬锅热一下，再将豆乳倒锅里，就不会糊了；
6、试先煮豆子再打，然后再煮。
榨出的豆渣若何使用才不虚耗：1、豆渣炒炒盐，可以降血脂；2、豆渣可以跟稀饭一起煮；3、做豆渣饼；4、放在肉圆里，但不要太多；5、埋在花盆里，做肥料。
蒸饭怎么不糊锅
1、米水比例要适当。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充实吸水，这样可以缩短加热时间，削减营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一样平常水凌驾米2~4厘米对照合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，另有可能夹生。若是是大米内里加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，由于粗粮很“吃水”。
2、淋些油，加2毫升醋。

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