他们对于其他起泡酒“蹭热度”“仿冒”的行为绝不含糊，甚至还“先下手为强”，“除了香槟地区，其他国家地方的起泡酒（哪怕是商品），都不能叫Champagne（中国是‘香槟’） 。”
西班牙有种著名起泡酒，名字叫“Xampan”，加泰罗尼亚语中，意思是“香槟” 。这个名字，西班牙人已经叫了几百年，家喻户晓 。
但是，当西班牙要加入欧盟时，法国人跳出来，拍拍胸脯，“要我们同意加入也行，先把你们的‘香槟’名字改了，不然，我们不签字！”
无奈之下，西班牙人顶着销量一落千丈的压力，含着泪把名字换了 。
【香槟和起泡酒都同样冒着小气泡，它们哪里不一样呢？】“Cava卡瓦”起泡酒，就是这么由来的 。
2、香槟和起泡酒，味道上的关系
香槟，只能产于法国香槟地区 。
除此以外的，都不能叫做香槟 。
而起泡酒，产地可以遍及全世界，连没有葡萄酒产业的英国，居然也冒出几款起泡酒来 。
不过，所有的酿酒葡萄，都能用来制作起泡酒，但法国人会傲娇地告诉你，“我们的香槟，主要有三种葡萄制成，Chardonnay 霞多丽、Pinot Noir 黑皮诺、Pinot Meunier 莫尼耶 。”
所以，饭局上喝到香槟和起泡酒，你就要注意，它们在产地和原料上是不同的 。
我在品酒师课堂上，喜欢讲葡萄酒背后的内在逻辑，“授之于鱼，不如授之以渔” 。这才有用！
起泡酒的制作分为两种，瓶中发酵、罐中发酵 。
“瓶中发酵”工艺的典型，是香槟 。
制作成本高昂，时间长，我们平时聚餐时喝的 Perrier-Jou?t 巴黎之花、Moet & Chandon 酩悦香槟，四五百元的，生产周期在15个月以上，高端宴请遇到的年份香槟，七八百元一瓶的，则至少在3年以上 。
“罐中发酵”是大部分起泡酒的制作方式，成本低，产出快，比如 Asti 阿斯蒂、Prosecco 普罗塞克 。

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闺蜜聚会，姑娘们经常喝的阿斯蒂微气泡酒，也就是“小甜水”，100多元一瓶，生产时间不过两三个月 。
不过，你在饭局上讲解时，还可以补上几句，“想知道，香槟和起泡酒的气泡，都是从哪里来的吗？”
“香槟的气泡，只能产自瓶中 。简单来说，不妨想象下，在一瓶酿好的干白葡萄酒里，放入糖和酵母，那产生的二氧化碳，就成了香槟的气泡 。”
“而起泡酒的气泡，不局限于瓶中，还可以在不锈钢罐（发酵桶）中产生 。只要能产生泡泡就行，文无定法！”
香槟，通常是干型，也就是不甜的 。
不管你在欧美旅游，还是国内聚餐，我们喝到香槟，基本上都是干型的（Brut） 。我这些年来喝过近百款香槟，也没遇到过几瓶甜的 。
其实，你也不用奇怪，为什么甜味香槟不常见？
从某种角度来讲，香槟几乎等于“干型” 。
但起泡酒不一样，起泡酒的世界多姿多彩，从干型、半干，到半甜、甜型，各种口味，一应俱全 。
就好像“川菜”是辣的，但整个“中国菜”，酸甜苦辣都有！
品酒师课堂上，我也会教一些“约会秘籍” 。当然，不是那啥“PUA”，这个我也不懂，我告诉学生们的，是如何用美食美酒来拴住一个人的心 。
比如，约女孩子烛光晚餐吧，可别傻呼呼的，只带香槟去，姑娘们可不喜欢“干型”（不甜）的味道，最后落得个花钱不讨好 。
试试这样做 。
带一瓶香槟，再带一瓶半甜的起泡酒 。香槟用来撑场面，毕竟，香槟档次高，又有浪漫氛围，价格也贵 。
甜味的起泡酒呢，是用来喝的 。中国姑娘们没法抗拒甜滋滋的味道，会喝了一杯，还要一杯，最后，满心欢喜，看着你，眼里都是爱！

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