豉香型白酒的代表名酒有哪些？米香酒的特点是什么？ _生活知识

米香型和豉香型白酒分别发源于广西自治区和广东省，是国内著名的小曲酒类，在以两广为主的华南地区，米香酒很受欢迎。我们来认识一下米香酒和豉香酒，并且来说一说他们在国内都有哪些著名的米香酒和豉香酒。
1、豉香型白酒的工艺：豉香型白酒的原料是大米（糯米）和肥猪肉，并且需要先按照传统工艺制成米香酒，再加入陈年肥猪肉进行浸酿。具体的制作过程是以大米为原料进行蒸煮，用大酒饼作为主要的糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾兑而成。
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。最有特点的是用肥肉陈酿。蒸馏的新酒放入陈酿酒瓮中，每瓮20kg酒，加入2kg的肥肉，浸泡3个月左右，使脂肪慢慢溶解于酒中，会呈现出一种称为”肉香“，这种香气也被称之为“豉香” 。
豉香酒的特点：
豉香型白酒属于半固态发酵的低度酒，其酸酯含量比固态发酵之浓清白酒低的多。豉香型白酒酒体略微发黄，并且还带有油哈味，不熟悉的人可能很难入口。但是主要是低度酒，入口较为醇和。
2、豉香型白酒的代表名酒：豉香型白酒是我国最特殊的一种白酒，属于一种小曲酒，并绝大部分分布在广东省。据说在福建、浙江和广西也有一小部分豉香酒，但是目前没有具体的代表性品牌。

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豉香酒的酿造技艺被列为广东省非物质文化遗产，它的典型代表就是石湾玉冰烧和九江双蒸酒，两者都是广东省的十大名酒之一。石湾玉冰烧也是53优之一，豉香型的分标委也在石湾酒厂；而九江双蒸酒则是广东米酒中发展最好的，年销售额在10亿以上。除此之外，广东著名的豉香酒还有顺德红米酒、红荔牌广东米酒等。
3、米香型白酒的工艺：米香酒是完全用大米作原料，用小曲进行糖化发酵，用半固态发酵工艺酿造。米香酒的制作过程相对简单，先是用整粒的大米，用50多度的水泡1小时就开始蒸，蒸熟再晾到30来度加酒曲。

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酒曲是用生米粉加上中药材再接种一些细菌培养成的，把酒曲和蒸熟的大米拌匀了，然后放缸里，缸中间挖个洞盖盖子开始发酵，发酵1天至40度左右温度。发酵好了就兑水，兑完水再发酵，这第二次再发酵好了就把这酒醅上锅蒸，蒸出来的酒也是掐头去尾留中段。
米香酒的特点：
米香型白酒是白酒界最早的四大香型之一，上述的豉香酒就是从米香酒中分离出来的。米香酒带有大米的香气，在饮用的时候绵柔醇和，回味之时带有微甜，没有苦涩和焦糊味，口感清爽纯净。
4、两广地区的米香酒代表：1979年的第三届名酒评选中，首次确定了以香型作为标准来评选名酒，共分为清香、浓香、酱香、米香和其他香型。米香型白酒主要分布在两广地区，在其他南方地区也有少量分布，北方分布极少。

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米香酒共计有四款国家级优质酒，其中两广地区占了三个。他们分别是广西的桂林三花酒、全州湘山酒和广东的五华长乐烧。其中桂林三花酒是“桂林三宝”之一，是连续四届的国家级优质酒，也被誉为米酒之王；全州湘山酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，同样是连续四届的国家级优质酒，现在被金六福收归旗下。桂林三花和全州湘山都产自桂林，所以桂林是米香酒的重要基地。

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