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　　11日早上 ， 不到8點 ， 位于青海高原化隆縣群科鎮上的一家小牛肉面館已人滿為患 。 穿過一間可以容納十多張餐桌的大廳來到后廚 ， 31歲的回族“80后”拉面匠馬奴麻正在給食客們做拉面 。

　　調制湯料、和面、揉面、拉面、煮面……“不要小瞧這一碗化隆牛肉面 ， 要經過‘三遍水、三遍灰、九九八十一道揉’的手工揉和才能拉制而成 。 ”馬奴麻介紹 ， 牛肉拉面在化隆回族自治縣擁有百年歷史 。

　　十多年來 ， 馬奴麻練就了一手令人稱贊的絕活 ， 一團普通面團在他手中經過反復揉搓、拉撐 ， 對折再拉撐后 ， 就變成了一根根直徑只有0.5毫米的面條 ， 細可穿針 。