在外行人眼中 ， 一碗面的差別大概只存在于澆頭和面的形狀 ， 但是在馬奴麻看來 ， 最重要的是和面的配方 ， “各個地方因為水土、氣候的差異 ， 和面時水、蓬灰和面粉的比例都是不同的 ， 所以我結合化隆縣的氣候特點 ， 經過千萬次嘗試 ， 獲得了水、蓬灰和面粉的最佳配比 。 ”

　　午后 ， 面館里的食客漸漸散去 ， 而馬奴麻并沒有休息 ， 他要抓緊時間把自己的技能傳授給徒弟 。 “每天早、中、晚師傅教我三遍 ， 其余時間自己練習 。 ”來自甘肅省臨夏市17歲的馬進慕名從家鄉來到化隆 ， 跟馬奴麻已學習了半年時間 ， 現在可以獨立做一碗合格的化隆牛肉面了 。

　　化隆縣 ， 作為拉面產業大縣 ， 每5個化隆人中就有2人做拉面 。 在化隆縣有千千萬萬像馬奴麻一樣的年輕人選擇了這份職業 ， 并把這碗“化隆牛肉面”帶到全國、推向世界 。