美蛙鱼头的做法略微有一点点复杂 。 先要将鱼头、蛙肉洗干净备好 ， 又要将金针菇、豆苗、土豆、青笋等素菜整理好 ， 至于调料则更是如此 。 底料可以去市场上购买 ， 因为自己在家恐怕得花费很多时间去做 。 当以上步骤全部完成以后 ， 将底料放入锅中 ， 加入适量清水 ， 再加入姜蒜花椒等一起煮 ， 等到汤沸了 ， 先放入鱼头 ， 约莫等个三四分钟后再放入蛙肉 。 鱼头和蛙肉都熟得很快 ， 所以只需煮几分钟就可以捞出装盆 ， 一盆香味四溢的美蛙鱼头色泽鲜亮 ， 表层几乎全是浮起的辣椒、花椒 ， 看着虽有些吓人 ， 但是对于喜欢吃辣的人来说反倒更像是一场惊喜 。

为了保证这道菜的品质 ， 在主料的挑选上也需要花些功夫 。 要选择健康的蛙 ， 看上去就活泼得很 ， 四条腿比较健壮 ， 肚子不能太大 ， 外表也没有什么缺损 ， 个体不必太大 ， 但也不能太小 。 鱼头的话就可以选择花鲢鱼头 ， 其有一定的暖胃的功效 。 花椒买的时候可以尝一尝 ， 最好选择没什么杂质的 ， 外表比较干燥的 ， 能够闻到花椒的香味 ， 且其颜色不过分鲜艳的 。 辣椒也是这样 ， 不要选择颜色太红亮的 ， 要尽量挑选吃着既有辣味又有香味的辣椒 。 只有对食物用心 ， 食物也才会更加用心地回馈你的用心 。