首先来看看口水鸡 。 作为一道经典凉菜 ， 其调料非常丰富 ， 闻着有鸡肉的鲜香和红油的辣香 ， 吃着则能够感受到一种物料混合后有层次的口感 ， 无法轻易用语言形容 。 口水鸡的名字取得挺随意的 ， 但是也赋予了人们更多的想象 ， 无论原本的理由是什么 ， 现在却已经形成了一种反射 ， 一提起口水鸡就真的开始流口水 ， 一流口水就想念起那股味道 ， 馋死人 。 口水鸡里有很多花椒 ， 吃多了真的会麻得人直流口水 ， 但是这并不影响人们对它的喜爱 ， 反而会觉得辣得真爽 ， 麻得真爽 。

口水鸡的烹饪法子各地都差不太多 ， 先将鸡洗干净切成小块 ， 加入姜、蒜、盐以及料酒腌制一会儿 。 接着把水烧开 ， 然后把鸡肉放进去煮 ， 但记得煮的时间不要过长 ， 煮好以后立刻捞出放到冰水中去 。 之后再准备红油 ， 将锅烧热以后倒入油 ， 再倒入姜葱蒜 ， 炒香以后又加入花椒和辣椒 ， 最后过滤 。 将做好的红油里加入酱油、醋、糖和盐搅拌均匀 ， 然后淋在放在盘子里的鸡肉上 ， 为了美观 ， 还可以适当撒上一些芝麻和葱花 。 这其中 ， 鸡肉煮好后立刻放入凉水中是关键 ， 因为这样能够让其肉质更细滑 。