椒麻鸡的做法中也有几个值得注意的地方 ， 第一个是最好用骨头汤来煮鸡 ， 这样会让鸡肉的味道更鲜美 ， 汤也更好喝 。 第二个是最好用养了几年的鸡 ， 确保其肉质紧实 。 第三个自然就是椒麻汁的调味需要注意 ， 不能让调料只剩下麻香 。 几个重点把握好了也就成功了一半 ， 将选好的鸡放到汤里煮熟 ， 接着捞出放到冷水中 ， 然后沥干水分 ， 戴手套将鸡肉撕成一条条的 ， 不能保留骨头 ， 最后再淋上料汁 ， 可酌情加入葱段 ， 拌好就可以开动了 。 煮鸡的汤不要倒掉 ， 配合椒麻鸡一起食用更佳 。

鸡肉的烹制方法是很多 ， 但也不是每一道都能让人食欲大开 ， 所以在这一点上 ， 口水鸡和椒麻鸡都完成得相当不错 。 它们有相同的地方 ， 也有不同的地方 ， 相同的地方让它们总是离不开和对方比较 ， 不同的地方让它们具有自己的特色 。 口水鸡虽然有骨头但是红油浓香 ， 啃着啃着指不定还觉得很有趣 。 椒麻鸡无骨且椒麻清香 ， 喝一碗汤 ， 吃一口鸡肉 ， 日子也还很有情调 。 既然两者都很好 ， 那就没必要纠结究竟要选哪一个 ， 这不是一道单向选择题 ， 自然也不可能只有一个正确答案 ， 反正怎么选都不会出错 ， 不如全部带走 。