鸡肉的做法很简单 ， 比较难搞的主要是料汁 ， 料汁调得好 ， 自然也就没有什么问题 。 人与人之间的口味肯定是有一定差别的 ， 所以料汁也根据自己的想法来就行了 ， 没必要一昧地追求麻辣 ， 像是酸辣也可以 ， 豆豉味的也可以 ， 各有各的爱好 ， 求同存异就好了 。 口水鸡方便保存 ， 也不是非要当正餐 ， 当小吃也行 ， 饿了就吃点儿鸡肉 ， 戴个手袋直接用手吃更爽 ， 从骨头上剔下一缕肉丝 ， 舔舔嘴唇 ， 快活得很 。

接着说说椒麻鸡 。 椒麻鸡在四川非常流行 ， 很多人都直接自己在家做了吃 ， 方便又卫生 。 椒麻鸡是用椒麻汁将鸡肉拌好 ， 比起口水鸡来说味道会更清爽一些 ， 而且其肉是没有骨头的 ， 所以吃着也不费事 。 不过 ， 这道菜不只是在四川流行 ， 它在新疆也很受欢迎 ， 但不同地区的做法略微有些差异 。 川渝地区的椒麻鸡充分展现了麻辣的威力 ， 虽然看着没有红油那么浓郁 ， 但也绝对不容小觑 。 只是手撕鸡肉这个过程的确有些麻烦 ， 考验的是做菜人的耐心 ， 是不能想着用刀快速切好的 。