发芽坚果能否引领消费市场新风潮？

? ?借鉴中国古老智慧、风靡欧美的发芽坚果 ， 能否在中国的千亿坚果市场引领消费新风潮？

新冠疫情加快了大众生活习惯的转变 ， 以“天然健康”为核心的食品新消费潮流正加速形成 。 一个个打着“美味与营养”黄金设定的品类风口被不断创建 ， 其中人气有增无减的 ， 当属营养丰富、酥香脆口的坚果 。 根据《2021天猫坚果消费趋势报告》 ， 在厮杀激烈的零食赛道中 ， 坚果炒货的市场规模仅次于糕点点心 ， 位列消费榜第二位 。
面对发展迅速的坚果行业 ， 赛道王者三只松鼠提出“回归坚果”的口号 ， 瓜子大王洽洽则表示要“All in”坚果 ， 启动“坚果+”战略 。 坚果市场欣欣向荣 ， 吸引众多非坚果品牌跨界入局 ， 先是糖果大王徐福记推出坚果礼盒 ， 后有星巴克、瑞幸和喜茶纷纷试水坚果市场 。

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图片来源：Luckin Coffee & LINE FRIENDS
随着入局者的增多 ， 坚果市场竞争趋向白热化 。 2015年 ， 青岛沃隆率先推出的“每日坚果”战果累累 ， 成功点燃坚果市场 。 自此 ， 坚果产品井喷 ， 整体市场规模年增长更达到500% 。 极速增长的市场空间随即引来百草味、三只松鼠等品牌跟风复制 ， 并衍生出益生菌系列、0蔗糖和高钙等细分品类 。 今年 ， 来伊份和洽洽也相继推出脏脏坚果系列 ， 企图复刻每日坚果的爆火荣耀 。
面对蓬勃发展的坚果市场 ， 零食巨头们不甘缺席 ， 纷纷开始利用自身孵化器布局坚果赛道 。 百事可乐加速器Nutrition Greenhouse孵化了主打认知诉求的功能性坚果能量棒IQ BARs ， 冷榨提取、低糖低卡的扁桃仁汁Origin Almond得到卡夫亨氏孵化平台Springboard的强力支持 ， 通用磨坊旗下风投基金301 Inc则为扁桃仁乳品替代品公司kite hill连续两轮下注 ， 共参与领投5800万美元 。

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图片来源：Bevnet
相较于国内混合坚果占据“半壁江山”的市场现状 ， 海外坚果市场可称得上是全面开花 ， 各式口味的单品坚果、混合坚果、坚果棒、坚果酱 ， 以及植物基风潮下的人气新星坚果乳都是坚果流行的打开方式；最近更出现了将坚果粉制成饼干、脆片等新产品形式 。 但最让人眼前一亮的 ， 还是“发芽”坚果 。
也许是土豆发芽过于深入人心 ， 不少人会将食物发芽与变质联想在一起 。 这样的思维定式让很多消费者对于坚果发芽的独特益处并无过多了解 。 在欧美市场 ， 发芽坚果原本也属于小众品类 ， 如今却正乘着大健康的东风 ， 凭借其更加营养、健康的产品形象、前所未有的松脆口感和易消化吸收的特性 ， 受到了越来越多消费者的喜爱 ， 逐渐走向大众 。

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图片来源：Daily Crunch
“发芽” ， 能为坚果市场注入新的灵感吗？国内坚果品牌能否讲好发芽的故事 ， 打造出坚果行业的新风口？
发芽坚果：古老的东方智慧引领西方健康风潮发芽食物在欧美的风靡始于谷物 。 发芽过程中淀粉分解 ， 谷物营养价值得到提升 ， 对消化谷物敏感的人也更加友好 。 后来 ， 由于谷物和坚果的许多相通之处 ， 人们开始尝试将“发芽”思路应用于坚果品类中 。 事实证明 ， 发芽后的坚果在一定程度上减少坚果中植酸盐（一种抗营养成分）的含量 ， 提高坚果的营养吸收率 。
生坚果通过浸泡、活化发芽后（非完整的发芽过程 ， 因浸泡时间短 ， 胚芽未突破种皮） ， 在低温（约43-46℃）下干燥至零水分 ， 从而减少食品中风味物质的挥发 ， 实现风味浓缩 。 发芽后 ， 坚果内部会形成一个中空的核 ， 具有烘烤般的松脆质地和独特的味道 。

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