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香辣鸡脆骨的做法写回答共4个回答匿名用户鸡脆骨 ， 又称掌中宝、鸡脆 ， 它以其独特的口感而倍受食客青睐 。 常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等 。 对于不同的鸡脆骨菜肴 ， 往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的） ， 方能达到独特的成菜效果 。 下面 ， 笔者就按1000克鸡脆骨原料为例 ， 把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家 。 第一种方法：用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法：鸡脆骨解冻后 ， 冲洗干净 ， 待沥干水分后纳盆 ， 依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟 ， 拣去姜片、葱段 ， 再加入生粉拌和均匀 ， 即可 。 说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法 ， 姜片、葱段也可用姜葱汁代替 ， 胡椒粉主要起去异味增香味的作用 。 这种方法一般是现腌现用 ， 适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴 ， 如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等 。 第二种方法：用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量 。 腌制方法：广红胡萝卜去皮后 ， 放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣） 。 鸡脆骨治净后纳盆 ， 加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀 ， 再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等 ， 视其汁水的多少 ， 加入适量的吉士粉及生粉和匀 ， 随后装入保鲜盒中 ， 腌约1小时即可使用 。 说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的 ， 主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用 ， 而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱 ， 则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色） 。 这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴 ， 如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等 。 第三种方法：用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆 ， 先用大蒜汁稍腌 ， 然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和 ， 最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀 ， 入保鲜盒内腌约1小时即可 。 说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味 ， 主要用于蒜香鸡脆骨的腌制
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泡椒鸡脆骨 ， 用泡椒小米椒 ， 加白糖大枓味精
你好 ， 很高兴回答你的问题 。 泡椒鸡脆骨既有泡椒的辣 ， 又有脆骨的香 ， 一直很受欢迎 ， 给你推荐一道近川味的做法 。 用料详情主料：鸡脆骨(250克)、泡椒(15个)、大蒜(3瓣)、泡椒(10克)、小米辣(3根)、麻椒(15粒)辅料：家乐鸡精(5克)、绵白糖(3克)、藤椒油(2勺)、香油(10毫升)、盐(5克)、料酒(2勺)、白胡椒粉(5克)、土豆淀粉(100克)用时：25分钟做法步骤1.准备材料 ， 泡椒辣椒是主角！
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