文章插图
主料：牛腩 (适量) 调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量) 1、牛腩切快 别切得太小 2、准备食材 3、牛腩冷水下锅焯水 4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香 5、加入豆瓣酱 炒出红油 6、加入焯好水的牛腩 7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香 8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用 9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香 10、放入洋葱 炒香 11、加入牛腩 12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅 13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量) 14、牛腩洗净 ， 切成块 。 15、取一大碗 ， 放入切好的牛腩 ， 加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖 。 16、倒入冷水 ， 水要没过牛肉 腌制7-8小时 。 17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中 。 18、大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 改用小火炖2小时 。 关火 ， 揭盖食用 。 此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁 。 西红柿牛腩

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主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克) 调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量) 1、牛腩肉切成小块 ， 用清水泡出血末 。 2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片 。 3、把洋葱和胡萝卜切成块 。 4、1个西红柿去皮切成块 。 5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用 。 6、把牛腩焯水 。 7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香 。 8、下入胡萝卜和洋葱煸炒 。 9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味 。 10、放入西红柿继续煸炒 。 11、煸炒至西红柿成沙粒状 。 12、加入清水没过肉 ， 大火烧开 ， 加入 胡椒粉 糖 盐和白醋 ， 转小火焖至1小时 。 13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟 。 14、关火加入西红柿酱搅拌均匀 。 15、西红柿牛腩就做好了 。 看看 这汤汁很浓稠浓郁吧 。 小窍门： 西红柿煸炒一定要炒到沙拉状 ， 这样颜色会更好 。 炒好后加水一定要一次加足 ， 否则汤汁浓度不够 ， 口感也不好 。 加入白醋可以使牛肉更加软烂 。 为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟 。 关火后加入西红柿酱是为了味道更好 ， 保持了西红柿原有的清新味 。
牛腩比较适合炖煮的部位 ， 通常的做法有以下几种方法 ， 一是不加配料的红烧牛腩 ， 二是加配料烧炖 ， 如牛腩炖土豆 ， 牛腩炖西红柿 ， 牛腩炖萝卜 ， 牛腩炖干笋 ， 沙茶牛腩堡等 。 介绍一款饭店里独创的一道菜 ， 牛腩烧焖土豆 ， 熟牛腩块150克 ， 土豆500克夯鸡蛋大小的大块 ， 大块葱姜10克 ， 大料4颗花椒5克 ， 干辣椒段5克 ， 老抽5克 ， 东谷酱油15克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 鸡精10克 ， 色拉油50克 ， 老汤600克 ， 所有原材料调料混合在一起放高压锅 ， 上气五分钟即可 。 撒香菜段淋少许香油即可 。

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