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研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用：
能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生 。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防zhi功效 。
能够改善消化系统功能 。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能 。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生 。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效 。
能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆 。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生 。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用 。
能够保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽 。
对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重 。
虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵，但让人爱不释手的理由却如此之多 。当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临，以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢？
橄榄油之小学问
龙生九子，各有不同 。这橄榄油更是小有学问，不同的品种往往决定了不同的最佳烹饪方式 。我们只有认真了解，细心挑选，才能吃出独特的地中海风情哦 。
各有各的不同
根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别 。
原生橄榄油（天然橄榄油） 。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理 。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味 。
精炼橄榄油（二次油） 。从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油 。在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为平民 。作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸，随心所欲 。
目前我国市场上的食用橄榄油以进口产品为主，主要来自于西班牙、意大利和希腊；也有一些国产的品牌销量不错 。
橄榄油虽然价格偏贵，但是每次使用只要一点点 。所以整体来说还是既经济又营养丰富 。
背景知识
世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90% 。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商 。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国 。
冷热皆宜，调出生活好味道
橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：
直接作为冷餐油。橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致 。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙 。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事 。
用橄榄油煎炸 。橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品 。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用 。

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