制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。
?3 夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜 ， 属于川菜系 ， 该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成 ， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 ， 进行卤制 ， 而后切片 。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。 其制作精细 ， 色泽美观 ， 质嫩味鲜 ， 麻辣浓香 ， 非常适口 。
?4 宫保鸡丁宫保鸡丁 ， 是一道闻名中外的特色传统名菜 ， 在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 其原料、做法有差别 。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁 ， 和贵州菜的胡辣子鸡丁有关 ， 后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬 ， 形成了一道新菜式——宫保鸡丁 ， 并流传至今 ， 此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。
?5 东坡肘子东坡肘子 ， 四川省眉山市特产 ， 国家地理标志产品 。
东坡肘子具有汤汁乳白 ， 猪肘烂软 ， 肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头 ， 肥而不腻等优点 。
?6 鱼香肉丝鱼香肉丝 ， 是四川省的一道特色名菜 ， 该菜品以泡辣椒 ， 子姜 ， 大蒜 ， 糖和醋炒制猪里脊肉丝而成 ， 由民国时期的一位川菜大厨所创制 ， 相传灵感来自泡椒肉丝 。
?7 水煮肉片水煮肉片 ， 是一道地方新创名菜 ， 起源于自贡 ， 发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 。
因肉片未经划油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。
水煮肉片肉味香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 。
吃时肉嫩菜鲜 ， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 ， 为家常美食之一 。
特色是“麻、辣、鲜、香” 。 ?8 辣子鸡辣子鸡 ， 是一道经典的川菜 。
一般以整鸡为主料 ， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成 ， 虽然是同一道菜 ， 各地制作也各有特色 。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色 ， 深受各地人们的喜爱 。
此菜成菜色泽棕红油亮 ， 麻辣味浓 。
?9 蚂蚁上树蚂蚁上树 ， 又名肉末粉条 ， 是四川省1、麻婆豆腐准备好所需食材 ， 豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱 。
将豆腐切成2公分左右的块 ， 放入加了少许盐的沸水中氽一下 ， 去除腥味 ， 捞出用清水浸泡 ， 豆豉等剁碎 ， 蒜苗切段 ， 姜切末 。
炒锅烧热 ， 放油 ， 放入牛肉馅炒散 ， 牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱同炒 ， 放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 。
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖 ， 用盐调味 ， 再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅 。
2、水煮肉片这个是我最喜欢吃的川菜 。 还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好 。 猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗 。 首先将买回来的猪里脊肉清洗干净 ， 切成2公分左右的薄片 。
然后 ， 准备一个大一点的碗 ， 用蛋清、淀粉浆一下肉片 ， 就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀 ， 让肉片上都沾上淀粉 。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗 ， 除了豆瓣酱之外 ， 其余的都切成丁 ， 花椒用整粒的就行 。
起锅烧油 ， 油温三成热的时候 ， 放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜 ， 这个要根据个人口味决定放的量有多少 。
锅中加入一碗水 ， 大火烧开 。
大火烧开后快速下入肉片下完后 ， 放盐、味精 ， 关火 。
时间长了肉片就不好吃了 。 关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里 ， 小白菜容易熟 ， 过一下水 。

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