川菜什么菜最好吃,川菜都是有什么名菜?哪些比较好吃呀? 川菜食谱大全排行榜( 五 ) _信息快讯

最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

中国传统的四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
川菜排
第3却火遍全国。

首先我先简单介绍一下菜系是什么意思，这个其实很多人对于它的理解都比较模糊，菜系指的就在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

而我国又分为传统的“四大菜系”和之后衍生的“八大菜系” ，今天主要给大家介绍的就是“四大菜系” 。

四大菜系不想国外的菜系流派，并没有一个非常准确的排名，不过据流派传承等各个方面，都以鲁菜为“四大菜系”之首。

然而虽然排在首位，但是鲁菜却很少有人知道，大部分人都很难说出鲁菜的具体风格特色，甚至很少会有“鲁菜馆”之类的餐厅饭店，这一点让人非常不解。

其实鲁菜从定位上来说，是“高端菜” ，为什么这么说呢？举个很明显的例子，著名的满汉全席中有一半都是鲁菜。

鲁菜作为“四大菜系”中唯一的自发型菜系（川菜、粤菜、淮扬菜为影响型菜系），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

这四个“最”也奠定了鲁菜为中国传统四大菜系之首的地位。

但也正因为这四个“最” ，使得鲁菜更多的偏向高端人群，渐渐的与普通民众偏离开。

很显然这样的发展让鲁菜慢慢的脱离群众，不能够平民化自然就会被众多的普通民众忽略、遗忘。

这也是为什么国内很少看见鲁菜馆的原因。

与之相反的则是川菜，川菜在四大菜系中按历史来看并不算排名靠前的，综合考量排在第3位。

但是川菜吸收了众多菜系流派的长处，善于吸收，善于创新的川菜是四大菜系中最贴近广大人民群众的一个，这也是为什么川菜能够走进千家万户，火遍全国的原因。

川菜的口味众多，而且大多数都是家常菜，不仅是在菜馆里经常看见川菜，咱们自己在家里也会做川菜，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片等更是颇受大家的喜爱，还有很多经典的菜色例如灯影牛肉、棒棒鸡、泡椒凤爪等等。

中国四大菜系，它排在首位少有人知，川菜排第3却火遍全国。

1、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。

名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐' ，此言不径而走遂为美谈。

饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店' 。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2、眉山东坡肉
东坡坛子肉又叫“东坡肉” ，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。

”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉” ，据传那还是他

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