兴义地处黔西南布依苗族自治州， 兴义的美食小吃与省内其他地方的口味差别很大， 具有浓厚的少数民族风味特色 。 那么， 兴义特色小吃有哪些呢？小编为你整理了兴义十大小吃及排行榜， 包括兴义羊肉粉、兴义杠子面、兴义鸡肉汤圆、刷把头、兴义饵块粑、三合汤、兴义烤鸭等兴义著名的小吃， 其中， 兴义羊肉粉曾被评为“中华名小吃”， 而兴义杠子面被认定为“贵州省名小吃”， 一起来看看兴义的特色美食小吃吧 。

1、兴义羊肉粉

兴义羊肉粉是贵州一种著名的民间小吃， 也是兴义著名的传统面食小吃， 源于清代， 至今已有300多年的历史， 在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细， 其特点是羊肉熟透而不烂， 米粉雪白， 汤汁鲜淳， 辣香味浓， 油而不腻 。 兴义羊肉粉由新鲜羊肉， 配以爽滑的米粉， 加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒， 口味鲜香， 酸辣爽口， 米粉入口即化， 老少兼宜， 羊肉肥瘦适中， 油而不腻 。 兴义羊肉粉是兴义地区四大招牌名小吃之一， 更是被评定为“中华名小吃”， 而兴义因此被中国饭店协会授予“中国羊肉粉之乡” 。 兴义羊肉粉作为贵州羊肉粉的代表， 美食小编推荐贵州其他著名羊肉粉：遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等 。

2、兴义杠子面

杠子面是以杠子压制而成的作法而得名， 面条以其独特的爽滑劲道让人称赞， 是贵州兴义久负盛名的具有地方风味小吃， 根据中国手工面条三大传统技法中的“压面”和“切面”而综合而成的特色面， 全部手工制作， 制作成品是滑、脆、鲜、香， 其独特的爽滑劲道让人赞不绝口 。 它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外， 还有最重要的一道工序—擀面， 说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压， 杠子的一头固定在墙里， 人骑在另一头来压， 这样压出来的面， 薄如纸， 韧如绸， 单碗下锅， 调料特殊， 口味以酸辣为主， 热吃凉拌， 均皆适口 。 兴义杠子面尤其以舒记杠子面比较正宗， 2000年获得的“贵州省名小吃”称号， 是兴义著名的传统小吃 。

3、兴义鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤圆是一种用糯米粉包裹着鸡肉、猪肉等馅料制作而成的汤圆， 入口润滑细腻， 馅料滋味鲜美， 与兴义刷把头、杠子面、兴义羊肉粉并称为兴义地区四大招牌名小吃， 始创于清朝末期， 已有百余年历史， 成为兴义特色小吃的一个符号 。 兴义鸡肉汤圆不同于人们常吃的香甜滑糯甜汤圆， 是讲究咸鲜口， 汤圆馅是以鸡肉为馅儿， 内灌鸡汤， 附上芝麻酱或者花生酱， 具有小巧玲珑， 色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合， 具有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色， 汤也不同于白水汤而是熬煮的鸡汤 。 一碗鸡肉汤圆， 软糯的汤圆， 鲜香的馅心， 再加上有营养的汤汁， 简直是色香味俱全， 再搭配特制的花生酱， 那滋味堪称一绝 。

4、兴义刷把头

兴义刷把头与鸡肉汤圆、杠子面、兴义羊肉粉并称为兴义地区四大招牌名小吃， 起始于清朝同治年间， 至今已有百多年历史， 因形状如竹刷而得名， 是兴义一道色香味俱全的传统美食 。 兴义刷把头皮薄馅多， 口感鲜香爽口， 质地软绵， 用料讲究， 做工精细， 其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋 。 优质竹笋经水氽漂， 用猪油烹出香味 。 人工扦成的面皮， 薄如甲纸， 关似荷叶， 合成时， 先放瘦肉， 再放竹笋， 捍拢成型上蒸笼， 猛火蒸数分钟即可 。 刷把头的蘸料同样十分重要， 是用鸡汤、胡椒面、酱油、葱花等混在一起作为蘸水， 吃起来无比美味 。 兴义刷把头更是曾评为贵州省名优风味小吃一等奖 。

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