张掖 ， 别称甘州 ， 素有“桑麻之地”“鱼米之乡”美称 。 其饮食风格属于西北菜中河西菜 ， 主要以羊肉为主 ， 那么 ， 张掖名菜有哪些？小编为你整理了张掖八大名菜 ， 有张掖手抓羊肉、西北大菜、山丹羊肉垫卷子、张掖卷子鸡、张掖腊羊肉、张掖羊筏子、张掖糊粕汤等张掖著名特色菜 ， 一起来看看张掖的代表菜吧 。

1、张掖手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一 ， 广泛流传于临夏、兰州、河西地区等地 。 尤其是在张掖 ， 每逢佳节或宾客临门 ， 手抓羊肉是张掖宴席上必不可少的一道传统名菜 ， 也是张掖特色菜之一 。 张掖手抓羊肉主要选用的是山丹羊肉 ， 这种羊肉肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 是制作羊肉菜品的美味佳肴 。 张掖手抓羊肉吃法也非常讲究 ， 要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状 ， 放入大盘之内 ， 众人围坐而食之 。 吃法有三种 ， 即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热 ， 边煎边吃） 。 其特点是肉味鲜美 ， 不腻不膻、色香味俱全 。 手抓羊肉被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜” 。

2、西北大菜

西北大菜 ， 又称“香饭”或张掖大菜 ， 是甘肃张掖市的一道传统名菜 ， 曾是清康熙年间宫廷名宴中的一道菜 。 西北大菜是张掖宴席上一道上必上的菜品 ， 民间有“唱戏凭的腔 ， 筵席看香饭”的说法 ， 其味道香醇浓郁 ， 色泽鲜润 ， 清爽可口 ， 香而不腻 ， 极具地方风味特色 。 西北大菜的做法是用面皮卷入猪肺、羊肺 ， 做成“卷干子” ， 切成圆片 ， 然后在上面放一些猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等配料 ， 再浇上卤汁即可食用 。 西北大菜吃的时候讲究配菜 ， 搭配各种精美主食 ， 大肉滋味纯厚鲜美 ， 卷肝柔软鲜嫩 。

3、羊肉垫卷子

羊肉垫卷子 ， 又叫羊羔垫卷子 ， 是河西地区几百年来风行的一种特色菜 ， 是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成 ， 属于陇菜 。 羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜 ， 发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原 。 甘肃羊肉垫卷子主要以永昌羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子比较有名 ， 而山丹羊肉肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 羊肉的吃法也比较独特 ， 羊肉垫卷子就是其中之一 。 山丹羊肉垫卷子是甘肃张掖市山丹著名的特色菜之一 ， 制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀 ， 经过独特的烹饪 ， 在其肉汤中加入面卷 。 此菜面香、肉嫩、味美 ， 香气四溢 ， 令人食而不忘 。

4、张掖卷子鸡

卷子鸡 ， 又名鸡肉垫卷子 ， 是张掖特色美食中极具代表性的一道硬菜 ， 是以当地土鸡配以面卷炖制而成 ， 是每个张掖人吃着长大的待客大菜之一 。 无论是节日家人聚会 ， 还是宴客招呼亲朋 ， 卷子鸡都是张掖人餐桌上必不可少的一道特色名菜 。 此菜的特点是酱香浓郁 ， 面卷筋道有韧性 ， 吃起来香浓有滋味 。

5、张掖腊羊肉

在张掖的肉菜中 ， 除手抓羊肉和清汤羊肉外 ， 张掖腊羊肉久负盛名 ， 是张掖著名的特色菜之一 。 张掖腊羊肉采用沿山一带的羊肉 ， 因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱 ， 其肉特别鲜美 。 张掖腊羊肉的做法是将羊宰杀 ， 煮熟 ， 剔骨 ， 加上高台雪花盐、茴香、生姜等佐料 ， 烹制而成 。 此菜嫣红透明 ， 肥而不腻 。 食用时 ， 将腊羊肉清洗干净 ， 煮蒸皆可 。

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