首先处理食材 ， 我们将猪里脊斜切成两半后 ， 然后切为3~4毫米的厚片 ， 也就是2个硬币的厚度哦 ， 厚度适中才是外焦里嫩的关键 。 接着去掉猪里脊的血沫 ， 采用清水冲洗的方法 。 只有经过冲洗的里脊肉炸出来的颜色才更好看 ， 显得透亮 。 最后加入适量的盐 ， 用手抓匀腌渍猪里脊待用 。 在等待猪里脊腌制的过程 ， 我们来准备辅料 。 把胡萝卜和姜葱切丝、蒜和香菜也切好 。 配菜处理好之后我们来调制里脊的调汁 ， 一定要根据小编的配方进行调制哦 ， 在碗里加入3大勺糖、适量盐、白醋和适量酱油 ， 最后加入适量香油 ， 把这些调料调搅拌均匀就完成啦 。 在比例上 ， 糖：醋大概是1:1 ， 小编在这里制作的调汁的量是按半斤猪里脊调配的哦 ， 如果猪里脊比较多的朋友可以根据自己的里脊肉的量来适当调整哦 。