第二步操作是挂糊 ， 也就是让淀粉均匀包裹上猪里脊 。 我们先把土豆淀粉泡水后 ， 水淀粉开始裹上淀粉浆 ， 也就是用手抓取里脊片 ， 让淀粉浆均匀地包裹在猪里脊的表面 。 裹上满满的淀粉的猪里脊就可以开炸啦！我们将上浆好的里脊肉下油锅炸制 ， 这里要用两遍不同油温炸制哦 。 第一遍油温7成热下锅 ， 不要溅起油花 ， 炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声） 。 接着升油温复炸 ， 炸至外壳表面呈现金黄状态就可以捞出啦！ 。 小编提示一下 ， 为什么要两次油炸？因为两次油炸后的锅包肉吃起来才更酥脆 。

最后一步将上面切好的胡萝卜丝等准备好 ， 然后另起油锅 ， 把这些葱姜蒜以及胡萝卜、蒜片、香菜等辅料一起炒香 ， 然后放入炸好的里脊肉中一起翻炒调味最后把我们精心调制好的碗汁倒入锅内 ， 翻炒均匀就可以装盘出锅啦 。 出锅后的锅包肉颜色金黄 ， 口感酸甜酥脆可口 。 夹起一块锅包肉入口 ， 咀嚼时发出像吃爆米花的那种咔咔的声音 ， 十分酥脆 。 再均匀蘸上碗汁 ， 外酥里入味 ， 忍不住再夹起一块大口吃 。