5、清蒸荷包红鲤鱼

清蒸荷包红鲤鱼是江西省上饶市婺源（原属徽州）的一道传统名菜 ， 属于徽菜 ， 由于红鲤鱼背宽 ， 头小 ， 尾短 ， 腹部肥大 ， 立放在桌子上 ， 活像个红色荷包 ， 因此称为“荷包红鲤鱼” 。 此菜色泽红亮 ， 肉质细嫩 ， 香鲜微甜 ， 诱人食欲 。 清蒸荷包红鲤鱼被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜” ， 成为上饶著名的特色菜之一 。

【江西上饶特色菜有哪些 上饶十大名菜】6、春不佬黄丫头

春不佬黄丫头是江西省上饶市鄱阳县的一道传统名菜 ， 在当地最负盛名 ， 是赣鄱十大名菜之一 ， 也是外地游客到鄱阳餐桌上必点的一道特色菜 。 鄱阳种植“春不佬”菜历史悠久 ， 以其制作腌菜 ， 风味独特 ， 鲜香开胃 ， 味道极佳 。 而鄱阳湖水养出的黄丫头鲜美无比 ， 此菜就是选用鄱阳湖的春不佬和黄丫头而烹饪出的一道佳肴 ， 汤汁的鲜美 ， 让人一尝便感回味绵长 。 据美食小编了解 ， 春不佬黄丫头被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜” ， 其他被评为饶帮菜“十大名菜”还有田墩生炒牛肉、广丰汆羊肉、碎椒白玉豆、万年蒸土鸡、龟峰经国扣肉等等 。

7、德兴红烧黑猪肉

德兴红烧黑猪肉是江西省上饶市德兴县的一道特色名菜 ， 属于属赣菜系饶帮菜 ， 此菜酥嫩红亮 ， 入口即化 ， 甜而不腻 。 德兴红烧黑猪肉做法简单 ， 将猪肉浸泡三小时去血水；焯水 ， 撇净血沫 ， 捞出清洗干净待用；炒锅入冰糖炒至糖色 ， 加入葱、姜、八角、红枣、老抽、生抽 ， 倒入清水没过猪肉 ， 烧沸后转小火；最后放入猪肉块焖至五小时 ， 装盘 ， 淋上原汁即可 。 德兴红烧黑猪肉被上饶烹饪协会评选为“上饶十大旅游名菜” ， 其他被评为“上饶十大旅游名菜”的特色菜还有婺源游山咸肉笋夹、玉山菜湖鸡、广丰红烧羊肉、州区自家红烧肉、上饶县灵山河鱼等 。

8、鄱阳三色鱼

鄱阳三色鱼 ， 又称百色鱼 ， 是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴 ， 属赣菜系赣鄱菜 ， 也是江西省上饶市著名的特色菜之一 。 鄱阳三色鱼制作历史悠久 ， 相传北宋1036年间 ， 范仲淹赴江西饶州上任途中 ， 当地王氏渔民家用鄱阳湖的鱼一起煮来招待他 ， 范仲淹品尝后觉得鱼肴味道非常好 ， 腥味全无 ， 鲜美得很 ， 后人因德政思念范仲淹 ， 便将这道菜命名为范仲淹百色鱼 ， 此后 ， 此菜成为上饶著名的传统特色菜 。 鄱阳三色鱼还被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶十大名菜” 。

9、信州芋头牛肉

信州芋头牛肉是江西省上饶市信州区的一道传统特色名菜 ， 属赣菜系饶帮菜 ， 是采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成 ， 也是上饶著名的特色菜之一 。 芋头牛肉 ， 是上饶人的最佳下饭菜 ， 口味是鲜香 ， 工艺是焖炖 。 口感细软、绵甜香糯的芋头 ， 加上味道鲜美、酥烂的牛肉 ， 诱人食欲 。 信州芋头牛肉做法简单 ， 将芋头去皮削干净后切片备用 ， 开锅下油 ， 爆香蒜头、姜后 ， 加入牛肉翻炒片刻 ， 再放入芋头、水 ， 以慢火焖至黏稠 ， 最后以盐、酱油调味便可盛盘 。

10、婺源糊豆腐

婺源糊豆腐是江西上饶婺源地区的传统汉族名菜 ， 属于徽菜 ， 一般是在婺源一带宴席上的第一道下酒菜 ， 是婺源的代表名菜 。 婺源糊豆腐以豆腐为主要原料 ， 以熟猪油、放上虾仁、肉蓉、香菇丁等作为辅料 ， 胡椒粉、葱花、麻油等等作为调味料 ， 其做法是将豆腐切成豆粒大小 ， 倒进放有高汤的热锅里 ， 加上调料焖几分钟 ， 再浇上熟猪油 ， 放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖 ， 一手搅拌 ， 一手撒米粉 ， 再放入碎香菜、湿淀粉和猪油 ， 舀到盘里 ， 浇上麻油 ， 撒些胡椒粉和葱花即成 。 婺源糊豆腐 ， 吃起来味道鲜而且清 ， 风味独特 ， 曾被上饶市旅游局评为“上饶十大名菜” ， 其他上榜“上饶十大名菜”的特色菜还有鄱阳生态草鱼、横峰港边鹅、弋阳经国扣肉、婺香红鲤鱼、余干红烧甲鱼、广丰汆羊肉等 。

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