上饶地域广阔 ， 物产各异 ， 特色菜亦是千差万别 ， 鸡鸭鱼肉、时令鲜蔬、山珍野味 ， 品种繁多 。 上饶菜 ， 即饶帮菜 ， 起源于明代 ， 以古信州为中心 ， 兼纳广丰、铅山、玉山等地美味佳肴 ， 喜鲜香 ， 味偏重 ， 是赣菜重要组成部分 。 那么 ， 上饶名菜有哪些？小编为你整理了上饶十大名菜 ， 有余干辣椒炒肉、弋阳扣肉、余干红烧甲鱼、横峰港边烤鹅、清蒸荷包红鲤鱼、春不佬黄丫头、德兴红烧黑猪肉、德兴红烧黑猪肉、鄱阳三色鱼、信州芋头牛肉、婺源糊豆腐等上饶著名的特色菜 ， 其中 ， 余干辣椒炒肉被评为中国菜之江西十大经典名菜和游客最喜爱的十大赣菜 ， 一起来看看吧 。

1、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是江西省上饶市余干县的一道传统名菜 ， 属赣菜系饶帮菜 ， 也是江西省上饶市著名的特色名菜 ， 选用余干县当地特产辣椒——余干枫树辣和猪肉制作而成 ， 具有“辣嘴不辣心 ， 皮薄肉厚”的特点 。 余干辣椒皮薄、肉嫩 ， 无论是单独做菜还是与其他食材搭配小炒 ， 都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭 ， 是江西一道经典家常菜 ， 也是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴 。 余干辣椒炒肉被江西省旅游局评为“游客最喜爱的十大赣菜” ， 更是被中国烹饪协会评为“中国菜之江西十大经典名菜” 。

2、弋阳扣肉

弋阳扣肉 ， 又名“经国扣肉” ， 是江西省上饶市弋阳传统的特色名菜 ， 相传于20世纪30年代蒋经国的厨师涂光明在弋阳龟峰疗养院工作时流传下来的 ， 属赣菜系饶帮菜 。 弋阳扣肉以上好五花猪肉为主原料 ， 佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成 ， 具有色泽红亮、梅香四溢、肉质嫩滑、油而不腻、回味绵长等特点 。 如今 ， 弋阳扣肉被制作成了可以包装的美食 ， 方便携带食用 ， 并研究开发出了香甜型、辣型等十几个系列不同风味的扣肉品种 ， 成为上饶必吃的特色美食之一 。 弋阳扣肉被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜” ， 还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜” 。

3、余干红烧甲鱼

余干红烧甲鱼是江西省上饶市余干县的一道传统名菜 ， 属赣菜系饶帮菜 ， 也是上饶鄱湖水乡人家儿时饭桌上必不可少的特色菜品 。 据小编了解 ， 余干红烧甲鱼制作历史悠久 ， 早在三国时期就已闻名 ， 红烧甲鱼肉质鲜嫩 ， 口味鲜美 ， 极富有营养 ， 是一道滋补美味佳肴 。 余干红烧甲鱼制作的关键在于选料和火候 ， 最好挑选一斤多重的野生甲鱼 ， 体厚肉肥裙边大 ， 味道更加劲道 ， 吃起来也更加鲜香 ， 做出来口感特别鲜美 。 余干红烧甲鱼曾获“中国赣菜名菜”称号 ， 还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜” 。

4、横峰港边烤鹅

横峰港边鹅是江西省上饶市横峰县的传统特色名肴 ， 属赣菜系饶帮菜 ， 具有“骨香肉嫩”的特点 ， 也是众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食 ， 已经成为了横峰的美食名片 。 横峰港边鹅主要选用横峰县港边乡的农家土鹅 ， 辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成 。 横峰港边鹅肉质香嫩 ， 鹅肉更为结实 。 横峰港边鹅除了清炖 ， 还有红烧、烘烤等制作方法 ， 让食客能品尝到更多不同口味的港边鹅 。 横峰港边烤鹅被上饶市旅游协会、上饶市旅游局评为“上饶市十大名菜”、“上饶十大旅游名菜” ， 还被上饶市商务局评选为饶帮菜“十大名菜” 。

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